1. 將鴨子洗淨，砸斷小腿骨環，剔去鴨掌大骨，抽去鴨舌及食管，剁去鴨嘴，在?h袋附近剁斷脖頸，皮不可剁斷；2. 放入沸水鍋內煮半小時（三成熟），撈至清水內洗淨，摘淨毛根，抽去脊骨，割掉肛門、鴨臊；3. 把鴨頭、脖塞入胸脯內，蔥、薑片塞入腹內；4. 將火腿切成長5厘米、寬2厘米、厚0.1厚厘米的片；5. 玉蘭片用刀稍拍，撕成長5厘米、粗1厘米的段；6. 口蘑、冬菇均去根洗淨，每個切為兩半；7. 取鴨池1個，把抽出的鴨脊骨剁為兩段，放在鍋底，鴨腹面朝上放在鴨骨上，口蘑擺在鴨腹中間成一行，玉蘭片、冬菇、火腿分別橫擺在口蘑的兩邊，倒入肉清湯1000克、醬油、精鹽、黃酒，用蓋將鴨池蓋嚴；8. 放入籠屜內用旺火蒸約3小時即熟，撇去浮油即成。
菜品：
籠蒸全鴨
工藝：
蒸
口味：
此菜清香、味鮮，肉爛不膩，別有風味。
類別：
山東菜 氣血雙補調理 補虛養身調理 腳氣調理 夏季養生調理
主料：
北京填鴨 2500克
輔料：
火腿 100克 口蘑 50克 香菇（鮮） 50克 玉蘭片 100克
調料：
醬油50克 黃酒50克 大蔥25克 姜10克 鹽10克 各適量
製作工藝
工藝提示
1.雞肉選擇帶骨的雛雞肉為宜；
2.因為熟雞蛋製作過程中需要油炸，所以要備花生油500克，實耗約30克。
2.因為熟雞蛋製作過程中需要油炸，所以要備花生油500克，實耗約30克。
菜品口感
此菜清香、味鮮，肉爛不膩，別有風味。
食用方法
中餐|晚餐