生炒辣椒雞

1. 將雞去掉頭、爪、臀尖洗淨，片成兩半，先用刀拍平，然後剁成約1厘米寬、5 厘米長的條；2. 青紅椒切成寬約0.5 厘米的條；3. 冬筍切成柳葉片；4. 水髮香菇撕成窄長條；5. 將剁好的雞加醬油8克抓勻，用九成熱油下勺沖炸至深紅色，撈出將油控淨；6. 勺內放底油25克燒熱，用蔥姜爆鍋，加黃酒、醬油、精鹽、清湯75毫升、雞條，煨燒；7. 待煨燒至九成熟時加辣椒、冬筍、冬菇炒熟，滴上香油翻勻出勺。

1. 生雞以當年的小嫩公雞為好，如果雞個頭較大，改刀前則需用刀背排砸一遍，並將粗腿骨剔去，以便於切配烹調；
2. 剁好的雞條過油時，應適當掌握火候，每次下勺的數量不可過多，否則不易上色；
3. 菜餚出勺時，湯汁應收濃，滷汁緊抱，色澤光亮；
4. 因有這油炸制過程，需準備植物油1000克。

此菜操作簡便，經濟實惠，是煙台地方風味名菜，既可作為家常便餐，又可用於高檔宴會。它用料嚴謹，必須選擇當年的雛雞，再配以應時的青紅辣椒，採用生炒的方法精烹而成，酒飯皆宜。

中餐|晚餐

公雞：雞肉與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火；忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、蝦子以及蔥蒜等一同食用。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
歷史文化 此菜操作簡便，經濟實惠，是煙台地方風味名菜，既可作為家常便餐，又可用於高檔宴會。它用料嚴謹，必須選擇當年的雛雞，再配以應時的青紅辣椒，採用生炒的方法精烹而成，酒飯皆宜。

辣椒(紅、尖、干)：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維c，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
辣椒(青、尖)：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維c，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。