1. 海參順長片成刀片形，放入開水中汆過撈出，控淨水分；2. 大蔥切成3厘米段；3. 姜切成薄片備用；4. 鍋內花生油15克燒熱後放入花椒炸出花椒油備用；5. 豬肘子放入冷水中浸泡5小時，撈出用淨布搌淨水分；6. 用木炭旺火把外皮烤焦後，再放入溫水中泡10分鐘；7. 豬肘刮去焦皮，再放入鍋內，加水慢過肘肉，用旺火燒開，撇去浮沫後，改用慢火煮熟，撈出去骨；8. 炒鍋內加入花生油，用旺火燒至七成熱時放入海參一觸撈出控油；9. 鍋內油燒至九成熱時放入肘肉炸至金黃色時撈出，把肘肉肉面切成2厘米的方塊，將皮面朝下放入大碗內，加入蔥段、薑片、八角、桂皮、清湯200克、醬油15克、精鹽7克、黃酒10克，上籠以旺火蒸40分鐘取出；10. 將湯汁潷入碗內，撿出蔥、姜、八角、桂皮，再將肘肉扣在湯盤中；11. 炒鍋內留油75克，旺火燒至七成熱時，放入蔥段炸至金黃色，放入醬油5克，碗內原湯，精鹽3克、白糖、海參、黃酒5克，清湯150克；12. 燒開後用濕澱粉勾芡翻鍋，淋上花椒油燒在肘子上即成。
菜品：
海參肘子
工藝：
燒
口味：
類別：
山東菜 術後調理 補虛養身調理 營養不良調理
主料：
豬肘 1000克 海參（水浸） 250克
輔料：
澱粉(玉米) 75克
調料：
大蔥150克 鹽10克 味精5克 黃酒15克 醬油20克 白砂糖50克 姜10克 八角5克 桂皮5克 花椒3克 花生油165克 各適量
製作工藝
工藝提示
備花生油1000克，約耗165克。
歷史文化
1. 炒肉絲拉皮，是煙台地區傳統風味菜，為夏季佐酒助餐之美味，拉皮就是用優質澱粉調成糊狀後，用特製的銅旋子在開水鍋中旋轉拉制粉皮；
2. 粉皮色白透明，酸辣可口，夏季食用，食慾大增；
3. 此菜配以滑軟脆嫩的炒肉絲，宴席、便餐、家宴均宜。
2. 粉皮色白透明，酸辣可口，夏季食用，食慾大增；
3. 此菜配以滑軟脆嫩的炒肉絲，宴席、便餐、家宴均宜。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。
海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。
食譜營養
豬肘：豬蹄膀營養很豐富，含較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋白質，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品。豬肘，味甘、鹹，性平；有和血脈、潤肌膚、填腎精、健腰腳的作用。
海參（水浸）：海參含膽固醇低，脂肪含量相對少，對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對治病強身很有益處。海參含有硫酸軟骨素，有助於人體生長發育，能夠延緩肌肉衰老，增強機體的免疫力。海參微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強造血功能。最近美國的研究學者從海參中萃取出一種特殊物質--海參毒素，這種化合物能夠有效抑制多種黴菌及某些人類癌細胞的生長和轉移。食用海參對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。海參性溫，味甘、鹹；具有滋陰補腎、壯陽益精、養心潤燥、補血、治潰瘍等作用。
海參（水浸）：海參含膽固醇低，脂肪含量相對少，對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對治病強身很有益處。海參含有硫酸軟骨素，有助於人體生長發育，能夠延緩肌肉衰老，增強機體的免疫力。海參微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強造血功能。最近美國的研究學者從海參中萃取出一種特殊物質--海參毒素，這種化合物能夠有效抑制多種黴菌及某些人類癌細胞的生長和轉移。食用海參對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。海參性溫，味甘、鹹；具有滋陰補腎、壯陽益精、養心潤燥、補血、治潰瘍等作用。