菜品：
油爆鮮貝
工藝：
油爆
口味：
色調和諧，軟嫩鮮香，清淡爽口。
類別：
私家菜 補虛養身調理 健脾開胃調理 營養不良調理
主料：
鮮貝 400克
輔料：
雞蛋清 25克 冬筍 25克 澱粉(玉米) 20克 口蘑 25克 豌豆 15克
調料：
大蔥10克 雞油10克 鹽3克 花生油40克 黃酒5克 味精2克 各適量
製作工藝
1. 將鮮貝片成0.3 厘米厚的圓片；2. 淨冬筍、鮮口蘑切成0.4 厘米見方的丁；3. 蔥白剖開切丁；4. 豌豆放入水中煮熟；5. 碗內加清湯75毫升、精鹽、味精、濕澱粉調勻成汁；6. 將鮮貝放開水內焯過撈出，放入碗內，加雞蛋清、濕澱粉、精鹽抓勻；7. 炒鍋內加花生油，在旺火上燒至七成熱時，將鮮貝下入鍋中過油撈出；8. 鍋內留油，旺火燒熱後放入蔥丁、筍丁、鮮口蘑丁和豌豆稍炒，烹入黃酒，加鮮貝，再迅速倒入調好的汁，淋上雞油，急速顛翻，裝盤即成。
工藝提示
1. 油爆的主料分為拌味上漿和不拌味不上漿兩種；兩種都要用汁勾芡。「油爆鮮貝」屬後者。油爆的菜都是白汁的，要求火要旺，油要熱，動作要迅速，計要完全抱在菜上，吃完菜盤內只能有殘油薄片；
2. 因有過油過程，需準備花生油500克。
2. 因有過油過程，需準備花生油500克。
歷史文化
「油爆鮮貝」是膠東素享盛名的風味菜。大凡施以「爆」法，其原料質地多脆硬，如雞胗、腰花等，而鮮貝肉質軟嫩，運用「油爆」卻更勝一籌。其外層掛糊，不失營養，保持鮮嫩，成菜冬季食用尤佳。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
歷史文化 「油爆鮮貝」是膠東素享盛名的風味菜。大凡施以「爆」法，其原料質地多脆硬，如雞胗、腰花等，而鮮貝肉質軟嫩，運用「油爆」卻更勝一籌。其外層掛糊，不失營養，保持鮮嫩，成菜冬季食用尤佳。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
歷史文化 「油爆鮮貝」是膠東素享盛名的風味菜。大凡施以「爆」法，其原料質地多脆硬，如雞胗、腰花等，而鮮貝肉質軟嫩，運用「油爆」卻更勝一籌。其外層掛糊，不失營養，保持鮮嫩，成菜冬季食用尤佳。
食譜營養
鮮貝：貝類軟體動物中，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用，從而使體內膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強。人們在食用貝類食物後，常有一種清爽宜人的感覺，這對解除一些煩惱症狀無疑是有益的。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。