三鮮釀麵筋

1. 豬肉、海參洗淨，均切成0.3厘米見方的小丁；2. 蔥3克切段，1克切細末備用；3. 姜2克切片，1克切細末備用；4. 玉蘭片切末，與蔥末、薑末一起放在碗內，加入醬油、黃酒、精鹽、味精，攪勻成三鮮餡，分成25份，備用；5. 將生麵筋洗淨，分成25份，每份捋成長薄片，在每片麵筋的一頭，抹上餡，將麵筋捲成直徑3厘米的圓柱形；6. 炒鍋內加入清湯1000毫升，旺火燒至九成開，放入瓤麵筋，移小火煮熟撈出，盛在大碗內；7. 炒鍋內加入熟豬油，中火燒至六成熱，放入蔥段、薑片，炸出香味，加入醬油15克、清湯500毫升燒開；8. 撈出蔥段、薑片，倒入麵筋，用慢火煨燒，待湯汁剩下1/3時，將麵筋撈在盤內；9. 鍋內原湯，燒開後，撇去浮沫，加入味精、黃酒，淋上椒油，澆在麵筋上即成。

因有過油炸制過程，需準備植物油約1500克。

此菜紅、黃、白、綠顏色鮮艷，味鹹鮮香甜，質脆嫩爽口，營養豐富。

中餐|晚餐

豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。

水麵筋：麵筋的營養成分尤其是蛋白質含量，高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物。麵筋味甘性涼，有和中、解熱、益氣、止煩渴等功效；適宜體虛勞倦、內熱煩渴時食用。

豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
玉蘭片：玉蘭片含有豐富的蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。而且從我國傳統中醫的角度看，玉蘭片味甘、性平，還可定喘消痰。
海參（水浸）：海參含膽固醇低，脂肪含量相對少，對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對治病強身很有益處。海參含有硫酸軟骨素，有助於人體生長發育，能夠延緩肌肉衰老，增強機體的免疫力。海參微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強造血功能。最近美國的研究學者從海參中萃取出一種特殊物質--海參毒素，這種化合物能夠有效抑制多種黴菌及某些人類癌細胞的生長和轉移。食用海參對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。海參性溫，味甘、鹹；具有滋陰補腎、壯陽益精、養心潤燥、補血、治潰瘍等作用。