1.將仔雞（淨仔雞半隻）剁成約2.5厘米見方的塊洗淨，用濕澱粉20克（澱粉10克加水）上漿。
2.將勺內加油，燒熱放入豆豉末、黃醬炒香，放入雞塊煸炒，再加入醬油、精鹽、料酒、白糖、蔥蒜末炒至雞塊斷生，加入雞湯30克，略燒至雞肉熟透，加味精，淋明油，出勺盛入盤內即成。
菜品：
豆豉雞
工藝：
醬燒
口味：
肉質滑嫩，豉醬味香濃，鹹鮮適口。
類別：
山東菜 貧血調理 補虛養身調理 健脾開胃調理
主料：
童子雞 700克
輔料：
調料：
豆豉20克 黃醬10克 醬油5克 鹽3克 味精2克 料酒15克 白砂糖5克 大蔥10克 大蒜10克 澱粉(豌豆)10克 花生油30克 各適量
製作工藝
工藝提示
1.發芥末時，切忌使用涼水，否則發成後的芥末糊味苦而沒有辛辣嗆鼻之感。
2.焯燙蜇頭時，時間不宜過長，否則蜇頭會軟爛，失去脆嫩的口感。
2.焯燙蜇頭時，時間不宜過長，否則蜇頭會軟爛，失去脆嫩的口感。
菜品口感
肉質滑嫩，豉醬味香濃，鹹鮮適口。
食用方法
早餐|中餐|晚餐
食譜相剋
童子雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
不宜與李子同食會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
與芝麻、菊花同食易中毒；
不宜與李子同食會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
食譜營養
童子雞：仔雞的雞肉占體重的60%左右，還有更多豐富的蛋白質和磷酸，所以仔雞的肉營養價值更高。加上仔雞的肉裡彈性結締組織極少，所以容易被人體的消化器官所吸收，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。