1. 將洗淨的豬蹄筋切成長片，放入沸水中汆透撈出，瀝去水分；2. 姜切片，蔥切短段，蒜切末；3. 炒鍋加花生油，置中火燒至六成熱時，放入白糖炒至血紅色；4. 將豬蹄筋、蔥段、薑片倒入鍋內，炒至上色後，加入醬油、清湯250毫升、黃酒燒沸後移至微火上煨；5. 待湯剩1/3時，取出蔥，姜不要，用濕澱粉勾芡，加味精，蔥油攪勻盛入盤中央；6. 炒鍋內放花生油，置中火上燒至六成熱時，加蔥、姜、蒜末炸出香味，隨即倒入蟹黃攪炒幾下，然後烹入醬油、黃酒、味精，顛翻均勻，盛在盤內蹄筋四周即成。
菜品：
蟹黃蹄筋
工藝：
燒
口味：
類別：
山東菜 養顏美容調理 補虛養身調理 健脾開胃調理
主料：
豬蹄筋 400克
輔料：
蟹黃 100克
調料：
大蔥20克 姜3克 大蒜5克 醬油20克 黃酒10克 白砂糖15克 味精2克 澱粉(玉米)10克 蔥油5克 花生油60克 各適量
製作工藝
工藝提示
1.發芥末時，切忌使用涼水，否則發成後的芥末糊味苦而沒有辛辣嗆鼻之感。
2.焯燙蜇頭時，時間不宜過長，否則蜇頭會軟爛，失去脆嫩的口感。
2.焯燙蜇頭時，時間不宜過長，否則蜇頭會軟爛，失去脆嫩的口感。
歷史文化
本菜為膠東沿海一帶的傳統做法，因膠東盛產海鮮。其制做方法簡便，而風味獨特，深受廣大沿海一帶居民所喜愛，流傳廣遠，成為膠東地區的代表名菜。
食用方法
中餐|晚餐