1.水發刺參片成抹刀片，用開水焯過；筍切丁用清水洗淨，抹乾水分。
2.勺中加油燒熱，加入蔥姜蒜末煸炒出香味，加入牛肉末煸炒，再加筍丁一起炒香，隨加入醬油、白糖、味精和海參翻炒放味，出勺時淋紅油，撒花椒末、香菜末即成。
菜品：
椒香海參
工藝：
干炒
口味：
海參鮮軟，味鮮鹹麻，椒香濃郁，色黑紅光亮，此菜屬於干炒而不加湯汁，主料在煸炒中加熱中入味。
類別：
山東菜 老人食譜 補虛養身調理 滋陰調理 健脾開胃調理
主料：
海參（水浸） 400克 牛肉（瘦） 200克
輔料：
冬筍 50克 香菜 25克
調料：
大蔥5克 姜5克 大蒜5克 花椒5克 辣椒油10克 醬油膏5克 味精2克 白砂糖5克 各適量
製作工藝
工藝提示
1. 排骨過油用醬油醃漬，使之入味；
2. 蔥椒泥要分兩次投放，第一次使味入肌裡，香透入骨；第二次使椒香撲鼻，誘人食慾；
3. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。
2. 蔥椒泥要分兩次投放，第一次使味入肌裡，香透入骨；第二次使椒香撲鼻，誘人食慾；
3. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。
菜品口感
海參鮮軟，味鮮鹹麻，椒香濃郁，色黑紅光亮，此菜屬於干炒而不加湯汁，主料在煸炒中加熱中入味。
食用方法
早餐|中餐|晚餐
食譜相剋
海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。
牛肉（瘦）：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效；
同時吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。
牛肉（瘦）：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效；
同時吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。
食譜營養
海參（水浸）：海參含膽固醇低，脂肪含量相對少，對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對治病強身很有益處。海參含有硫酸軟骨素，有助於人體生長發育，能夠延緩肌肉衰老，增強機體的免疫力。海參微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強造血功能。最近美國的研究學者從海參中萃取出一種特殊物質--海參毒素，這種化合物能夠有效抑制多種黴菌及某些人類癌細胞的生長和轉移。食用海參對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。海參性溫，味甘、鹹；具有滋陰補腎、壯陽益精、養心潤燥、補血、治潰瘍等作用。
牛肉（瘦）：牛肉中豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃；同時牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；水牛肉還能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。
牛肉（瘦）：牛肉中豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃；同時牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；水牛肉還能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。