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椒油肚絲

菜品:
椒油肚絲
工藝:
拌
口味:
拌豬肚軟爛有味,鮮鹹香味可口。
類別:
山東菜 氣血雙補調理 子宮脫垂調理 補虛養身調理
主料:
豬肚 500克
輔料:
香菜 100克
調料:
鹽5克 味精2克 大蔥10克 姜2克 花椒3克 植物油8克 各適量
製作工藝
1.豬肚反正洗淨,用開水冒洗後,搓去白脂皮,沖洗乾淨,放鍋中加花椒、蔥段、薑片煮熟(白肚),取出切細絲;油鍋燒熱,投入花椒,炸出香味,撈出花椒不要,花椒油留用。
2.香菜用開水燙出過涼,切2厘米段,與肚絲放在一起,加鹽、味精、花椒油拌食之。
工藝提示
因有過油炸制過程,需準備植物油約800克。
菜品口感
拌豬肚軟爛有味,鮮鹹香味可口。
食用方法
早餐|中餐|晚餐
食譜相剋
香菜:服用補藥和中藥白朮、丹皮時,不宜服用香菜,以免降低補藥的療效;
同時吃豬肉不可加香菜,否則助熱生痰。
食譜營養
豬肚:豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等,具有補虛損、健脾胃的功效,適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。
香菜:香菜中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜餚中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。

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