1.將肚頭去掉外皮切開洗淨，在裡面剞成交叉花刀，改小方塊，容器內放入涼水，加鹼面溶化後將肚塊放入浸泡五分鐘撈出。用水洗淨，再用開水燙一下撈出，瀝干水分，用精鹽、料酒、花椒水（浸泡花椒的水）、醋、味精、雞湯20克、濕澱粉10克（澱粉5克加水）兌成味汁。
2.勺內放油燒至八成熱，將肚塊倒入勺內炸一下撈出控油。
3.勺內放少量油燒熱，用蔥、姜、蒜炸鍋，放入肚塊、黃瓜片顛炒幾下，烹味汁，淋明油出勺即成。
菜品：
油爆肚
工藝：
油爆
口味：
色白，脆嫩。
類別：
山東菜 氣血雙補調理 便秘調理 補虛養身調理 健脾開胃調理
主料：
豬肚 500克
輔料：
黃瓜 10克
調料：
鹼1克 植物油50克 鹽3克 味精1克 大蔥5克 姜5克 大蒜5克 料酒5克 花椒2克 澱粉(豌豆)5克 醋5克 各適量
製作工藝
工藝提示
因有過油過程，需準備植物油約1000克。
菜品口感
色白，脆嫩。
食用方法
早餐|中餐|晚餐
食譜相剋
黃瓜：黃瓜不宜與芹菜、菠菜等富含維生素c的食物同食。
黃瓜不宜與花生同食，否則易導致腹瀉。
黃瓜不宜與花生同食，否則易導致腹瀉。
食譜營養
豬肚：豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。
黃瓜：黃瓜是老百姓最常食用的一種食蔬，它脆嫩清香，味道鮮美，而且營養豐富。含有多種維生素，使護膚美容的佳品，可以有效地對抗皮膚老化，減少皺紋的產生，並可防治唇炎、口角炎；因其中還含有鉻等微量元素，有降血糖的作用。黃瓜尾部的苦味素還有抗癌的作用，並有清熱、解渴、利水、消腫之功效。
黃瓜：黃瓜是老百姓最常食用的一種食蔬，它脆嫩清香，味道鮮美，而且營養豐富。含有多種維生素，使護膚美容的佳品，可以有效地對抗皮膚老化，減少皺紋的產生，並可防治唇炎、口角炎；因其中還含有鉻等微量元素，有降血糖的作用。黃瓜尾部的苦味素還有抗癌的作用，並有清熱、解渴、利水、消腫之功效。