菜品：
麒麟吐玉書
工藝：
蒸
口味：
成品形態美觀，鮮嫩軟糯。
類別：
河南菜 貧血調理 補虛養身調理 健脾開胃調理 營養不良調理
主料：
糯米(紫) 80克 雞蛋黃糕 50克 雞胸脯肉 50克 火腿 50克 草魚 150克 白菜 200克 胡蘿蔔 150克 雞蛋 120克
輔料：
櫻桃 10克
調料：
鹽3克 味精3克 胡椒粉3克 香油5克 雞油10克 各適量
製作工藝
1. 將紫米淘洗乾淨，入鍋蒸熟成紫米飯；2. 雞脯肉洗淨，煮熟，切成絲；3. 熟火腿切絲；4. 草魚宰殺，去鱗、鰓、內臟，洗淨，片取淨肉，斬剁成茸，備用；5. 白菜擇洗乾淨，取嫩白菜心，用沸水焯熟；6. 雞蛋磕入碗內加入適量鹽攪勻入鍋攤成蛋皮；7. 蛋黃糕修切成10x6厘米的塊；8. 將紫米飯、雞絲、火腿絲與魚茸入盆，加入鹽、味精、胡椒粉，攪拌均勻成紫米泥；9. 蛋黃糕雕成麒麟頭；10. 胡蘿蔔雕成四隻腳、尾、背翼和綵帶；11. 將紫米泥放在一隻盤，擺成麒麟身（紫米放在外面，體現整個身子為紫色），身上鋪上背翼（胡蘿蔔做的），背翼上用櫻桃擺成背脊；12. 取蛋皮一半，切成腹背，放在盤邊與麟身相接，成曲形；13. 熟白菜切去兩頭，改為10 厘米長的條，加鹽、味精、胡椒醃入味；14. 取另一半蛋皮捲起白菜條，成書形；15. 將麒麟盤上籠蒸10 分鐘，取出後安上頭、腿、尾及書、綵帶（繫住書）；16. 炒鍋上火，注入雞清湯100毫升，沸後入鹽、味精、胡椒粉，用濕澱粉勾薄芡，淋入雞油、香油，澆在麒麟身上即成。
工藝提示
注意揣摩歷代麒麟畫像，掌握熟練刀工技巧，製作此菜，才能造型生動，先聲奪人。
歷史文化
麒麟為傳說中祥瑞的仁獸，是所謂「四靈」之一。此菜據此而作，體現了中國菜餚與中國文化緊密相連。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
糯米(紫)：糯米不宜於雞肉同食。
雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
胡蘿蔔：酒與胡蘿蔔不宜同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病；
另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
櫻桃：櫻桃忌與生蔥同時食用。
歷史文化 麒麟為傳說中祥瑞的仁獸，是所謂「四靈」之一。此菜據此而作，體現了中國菜餚與中國文化緊密相連。
雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
胡蘿蔔：酒與胡蘿蔔不宜同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病；
另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
櫻桃：櫻桃忌與生蔥同時食用。
歷史文化 麒麟為傳說中祥瑞的仁獸，是所謂「四靈」之一。此菜據此而作，體現了中國菜餚與中國文化緊密相連。