1. 雞脯肉去筋膜，同豬肥膘一起剁成泥，放盆中；2. 糯米淘洗乾淨，入鍋蒸熟，搌成泥；3. 荸薺削皮，洗淨，切成丁；4. 蔥姜洗淨，均切絲；5. 雞肉泥、肥膘泥內加雞蛋清、濕澱粉、荸薺丁、糯米泥、黃酒、味精拌勻，製成餡料；6. 炒鍋放中火上，添入少許花生油，將餡料擠成18 個核桃般大小的丸子，擺成裡7 外11 的圓形，再添入油煎制；7. 待一面煎成柿黃色時，將余油潷出，雞餅翻身，重添油煎制另一面；8. 煎至柿黃色，將蔥、姜絲撒上，炸出香味，碼放盤中，上桌外帶花椒鹽。
菜品：
煎雞餅
工藝：
煎
口味：
外酥脆，裡軟嫩，鮮香可口。
類別：
河南菜 青少年食譜 貧血調理 補虛養身調理
主料：
雞胸脯肉 150克 肥膘肉 150克
輔料：
雞蛋清 25克 糯米 50克 澱粉(蠶豆) 30克 荸薺 50克
調料：
椒鹽3克 鹽3克 小蔥3克 味精1克 姜3克 花生油40克 黃酒10克 各適量
製作工藝
工藝提示
1. 「煎雞餅」必須煎熟、煎透、煎香；
2. 煎制雞餅用油量，不得超過主料，油少時可隨時添加，並隨時晃鍋，使主料不斷轉動，一防巴鍋，二防上色不勻；
3. 拌餡加入雞蛋和濕澱粉，煎制時雞餅不散；
4. 煎鍋必須先燒熱，再用涼油刷一下，然後下入主料煎制，才不會巴鍋；
5. 邊煎邊用勺背輕輕將丸子按扁，成為雞餅。油熱時將鍋端離火口，頓火2 次，確保雞餅內部成熟。
2. 煎制雞餅用油量，不得超過主料，油少時可隨時添加，並隨時晃鍋，使主料不斷轉動，一防巴鍋，二防上色不勻；
3. 拌餡加入雞蛋和濕澱粉，煎制時雞餅不散；
4. 煎鍋必須先燒熱，再用涼油刷一下，然後下入主料煎制，才不會巴鍋；
5. 邊煎邊用勺背輕輕將丸子按扁，成為雞餅。油熱時將鍋端離火口，頓火2 次，確保雞餅內部成熟。
歷史文化
「煎」是豫菜的傳統技法，早在北宋時期己有煎魚、煎肉、煎鴿子等多種煎菜。「煎雞餅」關鍵在火功，要領在「大翻身」，河南廚師對它有「登登鼓、柿黃色、外酥裡嫩」的技術要求，成菜必須不離不散，保持原來的形狀，並具酥、嫩、鮮、香的煎菜特點。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
糯米：糯米不宜於雞肉同食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化 「煎」是豫菜的傳統技法，早在北宋時期己有煎魚、煎肉、煎鴿子等多種煎菜。「煎雞餅」關鍵在火功，要領在「大翻身」，河南廚師對它有「登登鼓、柿黃色、外酥裡嫩」的技術要求，成菜必須不離不散，保持原來的形狀，並具酥、嫩、鮮、香的煎菜特點。
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
糯米：糯米不宜於雞肉同食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化 「煎」是豫菜的傳統技法，早在北宋時期己有煎魚、煎肉、煎鴿子等多種煎菜。「煎雞餅」關鍵在火功，要領在「大翻身」，河南廚師對它有「登登鼓、柿黃色、外酥裡嫩」的技術要求，成菜必須不離不散，保持原來的形狀，並具酥、嫩、鮮、香的煎菜特點。