菜品：
兩色腰子
工藝：
其他
口味：
豬腰脆嫩，雞腰鮮美，且營養豐富。
類別：
河南菜 補虛養身調理 壯腰健腎調理 營養不良調理
主料：
豬腰子 250克 雞腰子 250克
輔料：
冬筍 130克 香菇（干） 10克 火腿 25克 豌豆 30克 雞蛋黃 50克 澱粉(蠶豆) 15克
調料：
鹽4克 黃酒10克 姜汁15克 味精3克 醬油15克 豬油（煉製）15克 花生油40克 紅糟15克 各適量
製作工藝
1. 豬腰片成兩片，挖去腰臊，清水洗淨撈出，解成麥穗花刀，切成6 塊放碗中；2. 豬腰內加精鹽、黃酒、味精，浸漬1 分鐘，淨布搌干水分；3. 搌干水分的豬腰放入雞蛋黃、澱粉、醬油製成的糊中，拌勻待用；4. 雞腰放開水中，煮七八成熟，撈出去皮，大的破開，小的整用；5. 冬筍削皮，洗淨，切片；6. 香菇浸發，去蒂，洗淨，切片；7. 熟火腿切片；8. 炒鍋置旺火上，添入熟豬油，燒熱放入奶湯100毫升炸一下，再放精鹽、黃酒、味精、醬油、雞腰及配料；9. 燒至汁沸，稍勾流水芡，倒進糟汁，待汁濃且出糟香味時，盛入碗中蓋住，保持溫度；10. 鍋上火，添入花生油，下入豬腰，見麥穗花開撈出，油熱再激一次，迅速裝盤周圍；11. 碗中雞腰放盤中心。即成。
工藝提示
1. 豬腰選新鮮的，（冷凍後易脫水）。先撕去外膜，再片開，去腰臊，裡面朝上置菜墩上，先坡刀剞，再立刀刻，兩遍刀口交叉，深度為原料的2/3，使之成為麥穗形花紋；
2. 豬腰掛糊不可太稀，太稀、下油鍋後，糊漿焦化，花紋不顯著；
3. 炸豬腰時，火要旺，油要熱，油冷不易開花脫糊；
4. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。
2. 豬腰掛糊不可太稀，太稀、下油鍋後，糊漿焦化，花紋不顯著；
3. 炸豬腰時，火要旺，油要熱，油冷不易開花脫糊；
4. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。
歷史文化
1. 「兩色腰子」系北宋京都名菜，《東京夢華錄》已有記載。至今已流傳數百年歷史。
2. 「兩色腰子」選豬腰、雞腰兩種主料，同時以兩種烹調技法烹製。菜餚紅白相映，色艷形美，豬腰脆嫩，雞腰鮮美，且營養豐富。為中州傳統名餚。
2. 「兩色腰子」選豬腰、雞腰兩種主料，同時以兩種烹調技法烹製。菜餚紅白相映，色艷形美，豬腰脆嫩，雞腰鮮美，且營養豐富。為中州傳統名餚。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
雞蛋黃：雞蛋黃不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化 1. 「兩色腰子」系北宋京都名菜，《東京夢華錄》已有記載。至今已流傳數百年歷史。
2. 「兩色腰子」選豬腰、雞腰兩種主料，同時以兩種烹調技法烹製。菜餚紅白相映，色艷形美，豬腰脆嫩，雞腰鮮美，且營養豐富。為中州傳統名餚。
雞蛋黃：雞蛋黃不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化 1. 「兩色腰子」系北宋京都名菜，《東京夢華錄》已有記載。至今已流傳數百年歷史。
2. 「兩色腰子」選豬腰、雞腰兩種主料，同時以兩種烹調技法烹製。菜餚紅白相映，色艷形美，豬腰脆嫩，雞腰鮮美，且營養豐富。為中州傳統名餚。
食譜營養
