菜品：
銀湯燴肚片
工藝：
燴
口味：
類別：
河南菜 氣血雙補調理 補虛養身調理 健脾開胃調理 營養不良調理
主料：
豬肚 500克
輔料：
調料：
黃酒10克 鹽5克 味精2克 花椒5克 醬油20克 豬油（煉製）25克 各適量
製作工藝
1. 生豬肚放盆內，加醋鹽反覆搓洗，擇淨油及雜物，然後翻過來，再搓洗以除其粘液及異味；2. 洗淨的豬肚入鍋煮熟，晾涼備用；3. 把熟豬肚片成長8 厘米、寬5 厘米、厚0.5 厘米的坡刀片；4. 炒鍋放旺火上，添入熟豬油，兌入奶湯1000毫升，湯沸，放入肚片燴制；5. 待湯沸汁濃盛入海碗內；6. 將花椒、鹽、味精、黃酒、醬油兌成汁；7. 兌好的味汁與燴好的肚片一起上桌即可。
工藝提示
片好的肚片不上漿，直接燴制，燴菜的湯汁較多，可適當勾芡，注意不可出現粉疙瘩，肚片不可久煮，以保其鮮嫩。
歷史文化
「銀湯燴肚片」是河南較有特色的風味菜餚。在豫菜中，有「清湯燴」、「渾湯燴」，「銀湯燴」之分，「銀湯燴」因其菜湯汁乳白，色澤似銀故名。它是在燴制主料時不添加任何佐料，以突出主料和湯的鮮香味，供食客品嚐，而另備佐料一同上桌，蘸著佐料食用，風格獨異，別具情趣。
食用方法
中餐|晚餐
食譜營養
豬肚：豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。