菜品：
紅燒豆腐棍
工藝：
紅燒
口味：
色澤微黃，筋香鮮嫩。
類別：
河南菜 骨質疏鬆調理 補虛養身調理 健脾開胃調理 營養不良調理
主料：
腐竹 50克
輔料：
澱粉(蠶豆) 13克 玉蘭片 25克 蝦仁 25克 雞蛋 60克 木耳(水發)30克
調料：
鹽3克 味精3克 醬油5克 姜汁2克 花椒4克 豬油（煉製）30克 各適量
製作工藝
1. 將豆腐棍（腐竹）用溫水泡發，使之回軟，切成3.3 厘米的段，用布搌干水分；2. 雞蛋、濕澱粉調成的糊；3. 將腐竹放入蛋糊內抓勻；4. 炒鍋置旺火上，添入熟豬油，燒至七成熱，下入豆腐棍，炸至柿黃色撈出；5. 玉蘭片浸發，洗淨；6. 水發木耳去蒂，洗淨，大的撕開；7. 鍋內放油燒熱，投入花椒炸出香味，撈出花椒棄掉，花椒油留用；8. 炒鍋置旺火上，添入清湯1000毫升，放入豆腐棍、玉蘭片、蝦仁、木耳，兌入精鹽、味精、醬油、薑汁，加蓋燒至汁收濃時，淋入花椒油，盛入湯碗即成。
工藝提示
1. 陳留豆腐棍是腐竹的一種，在切前要溫水浸泡，使之回軟，便於烹調；
2. 蝦仁等原料下入湯內，開鍋後要將上面的浮沫打淨；
3. 玉蘭片、木耳在烹製時要用開水焯一下，洗淨；
4. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克。
2. 蝦仁等原料下入湯內，開鍋後要將上面的浮沫打淨；
3. 玉蘭片、木耳在烹製時要用開水焯一下，洗淨；
4. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克。
歷史文化
「紅燒豆腐棍」系豫東陳留鎮地方名萊，陳留豆腐棍，早在明崇禎年間已成貢品，它以大豆為主料，經選豆、泡豆、磨漿、過濾、挑皮、成型等多道工序製成。因成品為圓柱形，故稱豆腐棍。長期以來，產品暢銷冀、魯、皖、蘇、陝、鄂等10 余省區，陳留豆腐棍質量上乘，眾口皆碑，可涼拌、燒、燴、炸。能製成甜、鹹、葷、素多種萊餚。「紅燒豆腐棍」經炸、燒烹製而成。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
蝦仁：1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
木耳(水發) ：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。
歷史文化 「紅燒豆腐棍」系豫東陳留鎮地方名萊，陳留豆腐棍，早在明崇禎年間已成貢品，它以大豆為主料，經選豆、泡豆、磨漿、過濾、挑皮、成型等多道工序製成。因成品為圓柱形，故稱豆腐棍。長期以來，產品暢銷冀、魯、皖、蘇、陝、鄂等10 余省區，陳留豆腐棍質量上乘，眾口皆碑，可涼拌、燒、燴、炸。能製成甜、鹹、葷、素多種萊餚。「紅燒豆腐棍」經炸、燒烹製而成。
蝦仁：1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
木耳(水發) ：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。
歷史文化 「紅燒豆腐棍」系豫東陳留鎮地方名萊，陳留豆腐棍，早在明崇禎年間已成貢品，它以大豆為主料，經選豆、泡豆、磨漿、過濾、挑皮、成型等多道工序製成。因成品為圓柱形，故稱豆腐棍。長期以來，產品暢銷冀、魯、皖、蘇、陝、鄂等10 余省區，陳留豆腐棍質量上乘，眾口皆碑，可涼拌、燒、燴、炸。能製成甜、鹹、葷、素多種萊餚。「紅燒豆腐棍」經炸、燒烹製而成。
食譜營養