菜品：
燒淇鯽
工藝：
干燒
口味：
質嫩肥美，鮮香鹹鮮可口。
類別：
河南菜 補虛養身調理 產後恢復調理 健脾開胃調理 通乳調理
主料：
鯽魚 1000克
輔料：
豬肉(肥) 15克 玉蘭片 15克 木耳(水發)10克 雞蛋 30克 澱粉(蠶豆) 13克
調料：
醬油10克 小蔥10克 姜10克 大蒜10克 香油15克 豬油（煉製）15克 鹽4克 花生油80克 味精5克 黃酒10克 各適量
製作工藝
1. 將魚去鱗挖鰓取出內臟，用水沖洗乾淨；2. 剁去1/3 的胸鰭和脊鰭，修齊尾鰭，用坡刀將鯽魚兩面解成月牙花紋，靠尾部劃十字形花紋；3. 用雞蛋、濕澱粉調成稀糊，在魚身上抹勻；4. 蔥段劈為兩半；5. 肥豬肉片成片；6. 玉蘭浸發，洗淨，備用；7. 水發木耳去蒂，洗淨；8. 姜、蒜切切片；9. 將蔥段、豬肉片、薑片、蒜片、玉蘭片、木耳放在一起，待用；10. 炒鍋放火上，添入花生油，旺火燒至六成熱時將魚下鍋，炸成柿黃色出鍋瀝油；11. 炒鍋燒熱後添入熟豬油，旺火燒至六成熱，把肥豬肉片、玉蘭片、木耳、蔥段、薑片、蒜片下鍋煸炒，然後加入清湯500毫升、醬油、黃酒、精鹽、味精，將魚放入，燒製；12. 在燒製過程中，要不斷舀汁往魚身上澆，約10 分鐘即可燒透；13. 下濕澱粉勾流水芡，淋入香油，出鍋盛在盤內，湯汁澆在魚上即成。
工藝提示
1. 淇鯽靠腮部硬鱗腥氣最大，必須除淨；
2. 炸油不可過老，軟嫩而不焦枯，是本菜的風味特色；
3. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。
2. 炸油不可過老，軟嫩而不焦枯，是本菜的風味特色；
3. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。
歷史文化
淇鯽，即淇河鯽魚，是豫北著名特產，以鶴壁市河段所產最佳，入饌歷史悠久，《詩經》有「濯濯竹竿，以釣於淇」。的記載，歷代王朝都把淇鯽列為貢品。淇河鯽魚脊背寬厚，體型豐滿，魚鱗有光澤，稱為「雙背鯽」。其中最大者可達2500 克左右。「燒淇鯽」，掛糊稀而薄，油炸透而不焦，煨汁稠而不枯，質嫩肥美，鮮香鹹鮮可口。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、冬瓜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前後忌喝茶。
豬肉(肥)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
木耳(水發) ：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化 淇鯽，即淇河鯽魚，是豫北著名特產，以鶴壁市河段所產最佳，入饌歷史悠久，《詩經》有「濯濯竹竿，以釣於淇」。的記載，歷代王朝都把淇鯽列為貢品。淇河鯽魚脊背寬厚，體型豐滿，魚鱗有光澤，稱為「雙背鯽」。其中最大者可達2500 克左右。「燒淇鯽」，掛糊稀而薄，油炸透而不焦，煨汁稠而不枯，質嫩肥美，鮮香鹹鮮可口。
豬肉(肥)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
木耳(水發) ：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化 淇鯽，即淇河鯽魚，是豫北著名特產，以鶴壁市河段所產最佳，入饌歷史悠久，《詩經》有「濯濯竹竿，以釣於淇」。的記載，歷代王朝都把淇鯽列為貢品。淇河鯽魚脊背寬厚，體型豐滿，魚鱗有光澤，稱為「雙背鯽」。其中最大者可達2500 克左右。「燒淇鯽」，掛糊稀而薄，油炸透而不焦，煨汁稠而不枯，質嫩肥美，鮮香鹹鮮可口。