鯽魚：鯽魚具有益氣健脾、消潤胃陰、利尿消腫、清熱解毒之功能，並有降低膽固醇的作用；用鯽魚可治療口瘡、腹水、水乳等症，常食鯽魚，可以防治高血壓、動脈硬化、冠心病，非常適合肥胖者食用。
澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
玉蘭片：玉蘭片含有豐富的蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。而且從我國傳統中醫的角度看，玉蘭片味甘、性平，還可定喘消痰。
木耳(水發) ：黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血；黑木耳含有維生素k，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；黑木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。
白扁豆：白扁豆為藥食兼優的食物，營養豐富，常食對人體肌肉、骨骼及神經功能等的生長發育與代謝，具有良好的促進作用。白扁豆中多量的纖維素，能協調和刺激腸蠕動，縮短病毒性代謝產物在腸腔的滯留時間，改善胃腸功能，從而減少胃腸道腫瘤發生的危險性。扁豆還具有抗病毒、降血糖、增強細胞免疫功能、抗癌防癌的功效。
老燒齊頭(2)
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
木耳(水發) ：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。
歷史文化 1. 相傳東漢末年官渡之戰，曹操積蓄力量，從各地調進原糧數萬石。一次糧船百艘經運糧河開往許都，途中風雨大作，只得暫時泊岸。豈料大雨多日未停，糧食發霉，不能食用，只得拋入河中。運糧官怕曹操怪罪，見曹操時，為己開脫說：「糧霉拋河雖可惜，魚兒飽腹。喜看來年大宴，鮮嫩與眾不同。」獻帝曰：「此乃辯理也。」說也奇怪，從此運糧河的鯽魚真的「變黑」了。腹腔膜由白色完全變黑了，而且肉質肥嫩，齊頭平尾，被人們稱為「齊頭」。官渡戰後，曹操犒賞三軍，席間百官對「老燒鯽魚」讚口不絕。於是曹操為其更名為「老燒齊頭」。此後，「老燒齊頭」遂為許昌名饌。
2. 「老燒齊頭」是許昌地區的傳統名菜，原系東漢末期官府菜，選用許昌運糧河鯽魚，採用先煎後燒的方法製成，久負盛名。
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