菜品：
紅糟魚絲
工藝：
滑溜
口味：
類別：
活血化瘀調理 補虛養身調理
主料：
黑魚 1500克
輔料：
油菜心 100克 雞蛋清 60克 澱粉(蠶豆) 20克
調料：
大蔥15克 姜10克 胡椒粉1克 料酒5克 鹽4克 味精3克 紅糟50克 色拉油75克 各適量
製作工藝
1. 將黑魚宰殺，洗淨，卸下左右兩片魚肉，去皮切成9 厘米長的絲，放入碗中加入精鹽2 克、雞蛋清、紹酒10 克、濕澱粉20 克攪拌上漿。油菜心擇洗乾淨備用。2. 把紅糟、紹酒5 克、精鹽2 克、味精、胡椒粉、蔥姜絲、白湯和濕澱粉20 克放一碗中，調成芡汁待用。3. 炒鍋置火上，下色拉油燒至四成熱，放入魚絲用筷子劃散，倒入漏勺，瀝去油。4. 鍋內放入蔥、姜絲，起香下芡汁，投入魚絲翻炒均勻，裝入盤中。5. 另起炒鍋，將油菜心煸熟，圍在四周即成。
工藝提示
1. 刀功是此菜的關鍵，必須均勻細長，同時要用中火，選准油溫以免魚絲折斷。
2. 因有過油炸制過程，需準備色拉油750克。
2. 因有過油炸制過程，需準備色拉油750克。
歷史文化
浙江紹興是著名的釀酒之鄉，利用酒糟來烹製菜餚，在浙江民間有著悠久的歷史、尤其是「紅糟」，不僅具有酒糟的醇香，而且色澤也紅亮透澈。
食用方法
早餐|中餐|晚餐
食譜相剋
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化 浙江紹興是著名的釀酒之鄉，利用酒糟來烹製菜餚，在浙江民間有著悠久的歷史、尤其是「紅糟」，不僅具有酒糟的醇香，而且色澤也紅亮透澈。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化 浙江紹興是著名的釀酒之鄉，利用酒糟來烹製菜餚，在浙江民間有著悠久的歷史、尤其是「紅糟」，不僅具有酒糟的醇香，而且色澤也紅亮透澈。
食譜營養
黑魚：每loog黑魚肉中含蛋白質18.5g，脂肪1.2g，還含有18種氨基酸，如組氨酸，3-甲基組氨酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。適用於身體虛弱，低蛋白血症、脾胃氣虛、營養不良，貧血之人食用，西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補品，用以催乳、補血。鱧魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效，因此三北地區常有產婦、風濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之，作為一種輔助食療法。
油菜心：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維c，其中所含的維c比大白菜高。另外胡蘿蔔素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，對於抵禦皮膚過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強身健體等功效。另外最近國外科學家還在油菜中發現含有能促進眼睛視紫質合成的物質，能起到明目的作用，同時指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發病的危險。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。
油菜心：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維c，其中所含的維c比大白菜高。另外胡蘿蔔素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，對於抵禦皮膚過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強身健體等功效。另外最近國外科學家還在油菜中發現含有能促進眼睛視紫質合成的物質，能起到明目的作用，同時指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發病的危險。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。