菜品：
三鮮卷
工藝：
粉蒸
口味：
此菜味道鮮香，質感軟嫩，營養豐富，清淡不膩。
類別：
補虛養身調理
主料：
對蝦 300克 雞蛋 200克
輔料：
肥膘肉 50克 海參 50克 韭菜 50克
調料：
鹽5克 味精2克 料酒3克 香油3克 小蔥3克 澱粉(蠶豆)10克 姜2克 各適量
製作工藝
1. 將大蝦洗淨，加肥膘肉剁成泥；2. 海參洗淨剁成末；3. 韭菜擇洗乾淨，剁成末；4. 蔥姜洗淨，均切成末；5. 將雞蛋打在碗內，放少許精鹽、澱粉攪勻，倒入勺內攤成蛋皮；6. 將蝦泥用水攪好，加入精鹽、味精、料酒、香油、蔥末、薑末以及海參、韭菜末，拌勻備用；7. 把調好的餡卷在蛋皮內，捲成1.5 厘米粗、15 厘米長的卷，上屜蒸；8. 蒸熟取出晾涼後，改刀成片，即可上桌。
工藝提示
1. 剁蝦泥時，要與肥膘一同剁，這樣，成菜色白；
2. 加水攪拌時，要依次加入，邊加邊順一個方向攪拌；
3. 攤蛋皮要厚薄均勻，小火加熱，色澤一致；
4. 卷時，一定要卷緊，可用紗布一起卷，否則，餡與皮分離。
2. 加水攪拌時，要依次加入，邊加邊順一個方向攪拌；
3. 攤蛋皮要厚薄均勻，小火加熱，色澤一致；
4. 卷時，一定要卷緊，可用紗布一起卷，否則，餡與皮分離。
菜品口感
此菜味道鮮香，質感軟嫩，營養豐富，清淡不膩。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
對蝦：蝦：嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；不宜與豬肉同食，損精；忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；忌糖。果汁與蝦相剋：同食會腹瀉。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
海參：海參不宜與甘草、醋同食。
韭菜：韭菜不宜與酒、菠菜、蜂蜜、牛肉同食。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
海參：海參不宜與甘草、醋同食。
韭菜：韭菜不宜與酒、菠菜、蜂蜜、牛肉同食。
食譜營養
對蝦：蝦營養豐富，且肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含dha和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素b和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
肥膘肉
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含dha和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素b和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
肥膘肉