1. 將豬肚頭放入冷水內刮去髒液，洗淨，切成4.5 厘米長，像韭菜一樣扁的絲；2. 生薑洗淨，切成象韭菜一樣扁的絲；3. 干辣椒洗淨，切成象韭菜一樣扁的絲；4. 青蒜擇洗乾淨，切成象韭菜一樣扁的絲；5. 冬筍去殼、老根，洗淨，切片；6. 生薑絲、干辣椒絲、青蒜絲，用干澱粉、精鹽少許漿好待用；7. 把熟豬油倒入鍋內，放在旺火上，燒至六成熱時，放入肚絲過油1 分鐘後，撈起，瀝干油備用；8. 鍋內留油50 克，把冬筍、干辣椒下鍋，約煸1 分鐘，投入青蒜、生薑、料酒、醬油、精鹽、味精、鮮湯，下入肚絲拌後，待湯汁即將收盡時，淋上醋、香油即成。
菜品：
雙層肚絲
工藝：
油爆
口味：
此菜鹹、香、辣、酸風味獨特，肚絲爽脆可口。
類別：
氣血雙補調理 補虛養身調理 健脾開胃調理
主料：
豬肚 500克
輔料：
青蒜 15克 冬筍 100克
調料：
鹽4克 澱粉(蠶豆)8克 辣椒(紅、尖、干)10克 香油2克 豬油（煉製）50克 醋4克 姜4克 料酒10克 生抽3克 味精1克 各適量
製作工藝
工藝提示
1. 肚頭一定要反覆洗乾淨，否則有異味，影響質量；
2. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克；
3. 此菜做好後、下冰箱為宜。
2. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克；
3. 此菜做好後、下冰箱為宜。
歷史文化
因肚經烹熟後，每絲分上下兩層，故此得名。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
歷史文化 因肚經烹熟後，每絲分上下兩層，故此得名。
歷史文化 因肚經烹熟後，每絲分上下兩層，故此得名。
食譜營養
豬肚：豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。
青蒜：青蒜中含有蛋白質、胡蘿蔔素、維生素b1、b2等營養成分。它的辣味主要來自於其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預防流感，腸炎等因環境污染引起的疾病。青蒜對於心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，對預防癌症有一定的作用。
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
青蒜：青蒜中含有蛋白質、胡蘿蔔素、維生素b1、b2等營養成分。它的辣味主要來自於其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預防流感，腸炎等因環境污染引起的疾病。青蒜對於心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，對預防癌症有一定的作用。
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。