蛋皮魚卷

1. 青魚去鱗、去鰓、去內臟、去皮、去骨得淨肉；2. 淨青魚肉與肥肉一起剁成泥，放到盆裡；3. 蔥姜洗淨，均切成末；4. 肉泥盆裡下入精鹽、味精、料酒、蛋清、香油、濕澱粉、胡椒粉、蔥末、薑末，充分攪打，呈粘稠狀；5. 雞蛋打到碗內，下入精鹽、濕澱粉攪好，放入勺裡，攤成蛋皮；6. 把蛋皮鋪平，抹上魚肉泥，鋪上紫菜，再抹一層薄薄的魚肉泥，把兩邊掖好，捲成筒狀，然後用布包好；7. 用布包好的蛋皮卷放在盤中，上屜蒸熟，出屜即成；8. 上桌時，切菱形塊或片。

1. 攤蛋皮時，蛋液一定要抓勻，不要起泡，這樣吊制的蛋皮效果好；
2. 在蛋皮邊緣，要抹少量麵糊，使口封嚴，否則，蒸後鬆散，不易成形。

青魚又名黑鯇、烏青、俗稱青混子，因其主要食料為螺螄和蚌等軟體動物，故又名螺螄青，主產於長江以南的平原水域。一年四季都有，以冬季最多，也最肥，肉厚且細白鮮嫩，刺少。青魚的食用率高，幾乎全身都可用，內臟主要是腸和肝，腸又名「卷菜」，腸油厚，很肥香，可入餚。膽生食有毒，但在臘月裡收之，陰乾，可入藥，為外用中藥，有清熱解毒功效。

中餐|晚餐

青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白朮、蒼朮同食。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
豬肉(肥)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
紫菜(干)：紫菜不宜與柿子同食；不宜與酸澀的水果共同食用，易造成胃腸不適。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
歷史文化 青魚又名黑鯇、烏青、俗稱青混子，因其主要食料為螺螄和蚌等軟體動物，故又名螺螄青，主產於長江以南的平原水域。一年四季都有，以冬季最多，也最肥，肉厚且細白鮮嫩，刺少。青魚的食用率高，幾乎全身都可用，內臟主要是腸和肝，腸又名「卷菜」，腸油厚，很肥香，可入餚。膽生食有毒，但在臘月裡收之，陰乾，可入藥，為外用中藥，有清熱解毒功效。