菜品：
珍珠蝦仁
工藝：
燴
口味：
此菜質感鮮嫩脆爽，色彩雅致悅目。
類別：
氣血雙補調理 補虛養身調理 通乳調理
主料：
河蝦 1000克
輔料：
冬筍 180克 雞蛋清 50克 香菇（鮮） 10克 荸薺 100克 火腿 25克
調料：
白砂糖5克 澱粉(蠶豆)30克 姜10克 小蔥5克 鹽10克 醋5克 味精2克 豬油（煉製）120克 料酒5克 各適量
製作工藝
1. 將鮮蝦洗淨，剝出蝦仁，再洗淨撈起瀝淨水；2. 香菇去蒂，洗淨，切成0.3 厘米見方小丁；3. 冬筍去殼、老根，洗淨，切成0.3 厘米見方小丁；4. 荸薺去殼，洗淨，切成0.3 厘米見方小丁；5. 火腿切成0.3 厘米見方小丁；6. 蔥姜洗淨，均切成末；7. 蝦仁裝碗內，放入蛋清和澱粉10 克拌勻；8. 炒鍋置中火上，舀入豬油燒至八成熱，將蝦仁下鍋過油，待蝦仁微紅，用漏勺撈起瀝淨油；9. 鍋內留底油，將冬筍、香菇、荸薺、火腿、白糖、香醋、薑末入鍋煸炒；10. 再倒入蝦仁、料酒、精鹽和鮮湯l00毫升，用手勺推炒勻；11. 待沸用水澱粉勾芡，鼓大濃泡，淋明油裝盤即成。
工藝提示
1. 剝蝦仁時，蝦肚朝上，一手掐頭，一手掐尾，兩手輕輕往中間一擠，蝦仁即出；
2. 蝦過油，時間不可過長，油溫稍高，待蝦仁微紅，即可撈出；
3. 因有蝦仁過油過程，需準備熟豬油1000克。
2. 蝦過油，時間不可過長，油溫稍高，待蝦仁微紅，即可撈出；
3. 因有蝦仁過油過程，需準備熟豬油1000克。
歷史文化
1. 河蝦產於淡水河、湖中，每年4 至6 月為旺季。保存青蝦時，可用碎冰與蝦拌勻，夏季每天加一次冰，春、秋可兩天加一次冰。此法可保管7 天左右；
2. 此菜為鄱陽地方名菜。
2. 此菜為鄱陽地方名菜。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
河蝦：食蝦時嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；蝦不宜與豬肉同食，易損精；
同時忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；糖、果汁與蝦相剋：同食會腹瀉。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
歷史文化 1. 河蝦產於淡水河、湖中，每年4 至6 月為旺季。保存青蝦時，可用碎冰與蝦拌勻，夏季每天加一次冰，春、秋可兩天加一次冰。此法可保管7 天左右；
2. 此菜為鄱陽地方名菜。
同時忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；糖、果汁與蝦相剋：同食會腹瀉。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
歷史文化 1. 河蝦產於淡水河、湖中，每年4 至6 月為旺季。保存青蝦時，可用碎冰與蝦拌勻，夏季每天加一次冰，春、秋可兩天加一次冰。此法可保管7 天左右；
2. 此菜為鄱陽地方名菜。
食譜營養
河蝦：蝦營養豐富，其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。