菜品:
花椒雞
工藝:
清蒸
口味:
雞肉嫩,味濃香,帶有花椒麻辣味道。
類別:
氣血雙補調理 補虛養身調理 營養不良調理
主料:
雞 1000克
輔料:
調料:
味精2克 花椒6克 醋12克 醬油15克 姜5克 香油15克 小蔥5克 鹽5克 各適量
製作工藝
1.將雞宰殺治淨,放入開水內煮約10 分鐘至半熟,取出剁成長3.6 厘米,寬1.5 厘米的骨牌塊;2. 然後將雞塊一塊靠一塊地擺在碗中,雞皮向下擺放整齊,最後擺上雞頭和碎雞塊;3. 將香油倒入鍋中,置旺火上燒熱,投入花椒炸一下,至花椒呈現焦色,連油一起倒於雞塊碗內;4. 另將味精、醬油、醋、精鹽一起調勻,也倒入雞塊碗內;5. 姜、蔥洗淨,均切成小段,放在雞塊上面;6. 把雞碗放入蒸籠,用旺火蒸約30 分鐘,至雞肉熟透,調味入骨,即出籠復扣在大盤上即成。
工藝提示
1. 雞塊不要切太大;
2. 選用當年仔雞;
3. 蒸時不要漏氣。
2. 選用當年仔雞;
3. 蒸時不要漏氣。
歷史文化
此菜是安義地方風味。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
雞:雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用;
與芝麻、菊花同食易中毒;
不宜與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;
與芥末同食會上火。
歷史文化 此菜是安義地方風味。
與芝麻、菊花同食易中毒;
不宜與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;
與芥末同食會上火。
歷史文化 此菜是安義地方風味。
食譜營養
雞:雞肉肉質細嫩,滋味鮮美,並富有營養,有滋補養身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學還認為,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。