1. 熊掌洗淨用開水煮透，拔去長短小毛後，再反覆洗煮去除腥味；2. 用清水燜煮至能脫骨時，撈出用冰水浸泡；3. 去骨頭和趾甲後用天然冰水泡24 小時；4. 上火再煮至六七成熟時，加高湯750毫升、料酒、蘋果、蔥段、薑片、花椒，上屜蒸至軟爛，去除蘋果、湯及小料；5. 雞脯肉洗淨，入鍋煮熟；6. 海參、冬筍、火腿、熟雞、魚肚分別切0.33 厘米粗的絲；7. 海參、冬筍用開水焯過；8. 海參用蔥油燒至入味；9. 冬筍用蝦子燒至入味；10. 魚肚用高湯200毫升焯過，再加高湯50毫升扒透入味；11. 雞絲用咖喱、麵粉製成咖哩雞；12. 火腿也下鍋烹製一下；13. 五種配料絲整齊的圍裝在大盤的四周；14. 另制一淨鍋置火上入油燒熱，加入花椒炸出香味，撈出花椒不要，即成花椒油；15. 加工好的熊掌入勺上火加高湯、料酒、醬油、白糖、味精、鹽扒透勾芡，打上花椒油，裝在盤的中間即可。
菜品：
扒五絲熊掌
工藝：
扒
口味：
色澤紅潤香濃鮮美，質地軟爛，汁芡透亮。
類別：
補虛養身調理 營養不良調理 秋季養生調理 冬季養生調理
主料：
熊掌 2000克
輔料：
海參 50克 冬筍 50克 火腿 50克 雞胸脯肉 70克 魚肚 50克 澱粉(蠶豆) 13克 蝦米 2克 小麥麵粉 10克
調料：
蔥油15克 咖喱15克 小蔥30克 姜30克 花椒8克 醬油25克 料酒50克 白砂糖25克 鹽5克 味精3克 植物油15克 各適量
製作工藝
工藝提示
1. 此菜選用冬季捕獲的熊的前掌為好。烹調時要嚴格掌握火候與熊掌加工的各段工藝，去毛、骨及老繭，並保持熊掌的完整美觀。
2. 此菜要求用鮮熊掌，如較難得也可用干熊掌代替，用前需要發制。
2. 此菜要求用鮮熊掌，如較難得也可用干熊掌代替，用前需要發制。
歷史文化
「五絲熊掌」選料細，做工精，是秋冬兩季不可多得的美食。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
海參：海參不宜與甘草、醋同食。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
蝦米：1. 吃蝦嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
蝦米：1. 吃蝦嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。