菜品：
奶湯核桃肉
工藝：
蒸
口味：
湯白味鮮，肉似核桃，肉質嫩滑，吃口有勁。
類別：
氣血雙補調理 補虛養身調理 營養不良調理 益智補腦調理
主料：
豬肉（後臀尖） 200克
輔料：
油菜心 15克 澱粉(蠶豆) 25克 香菇（干） 5克 冬筍 20克 火腿 20克 雞蛋清 25克
調料：
鹽4克 蔥油15克 姜汁5克 小蔥5克 料酒15克 花椒3克 各適量
製作工藝
1. 將豬臀尖肉片成2.5 厘米厚的大片，在兩面每隔0.5 厘米剞上花紋，改切成2.5 厘米見方的塊；2. 豬肉塊用雞蛋清、濕澱粉、精鹽等上漿入味；3. 火腿切成長3.5 厘米、寬1.5 厘米、厚0.3 厘米的片；4. 冬筍削皮，洗淨，切成長3.5 厘米、寬1.5 厘米、厚0.3 厘米的片；5. 油菜心洗淨，一劈為二；6. 香菇浸發，去蒂，洗淨，片成兩半；7. 火腿、冬筍、油菜心、香菇均放入沸水中焯過；8. 鍋內放清水l000毫升，沸後下入肉塊，再沸時撈出，放碗中；9. 肉塊內再加蔥段、薑汁、食鹽、奶湯500毫升，入籠蒸熟，肉塊即成核桃形；10. 取出潷去湯汁，去掉蔥段，扣入湯盤內；11. 炒鍋內放入蔥油，中火燒至七成熱時，放入奶湯燒沸，加精鹽、薑汁、蔥椒料酒調好味，撒上各種配料，用濕澱粉勾芡，澆在核桃肉上即成。
工藝提示
1. 豬臀尖肉要去皮，去肥膘。採用交叉直刀，刀深約為肉的五分之三，兩面剞成網狀；
2. 汆制核桃肉，水要滾沸，採用中火，逐個下入。千萬不要攪動，待再浮起時，略攪，撈出；
3. 勾二流芡，做到明汁亮芡。
2. 汆制核桃肉，水要滾沸，採用中火，逐個下入。千萬不要攪動，待再浮起時，略攪，撈出；
3. 勾二流芡，做到明汁亮芡。
歷史文化
「奶湯核桃肉」菜中並沒有核桃，因奶湯與形似核桃的豬臀尖肉合烹故名。襯以各色配料，色調美觀，是山西筵席中的湯菜名品。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
豬肉（後臀尖）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
歷史文化 「奶湯核桃肉」菜中並沒有核桃，因奶湯與形似核桃的豬臀尖肉合烹故名。襯以各色配料，色調美觀，是山西筵席中的湯菜名品。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
歷史文化 「奶湯核桃肉」菜中並沒有核桃，因奶湯與形似核桃的豬臀尖肉合烹故名。襯以各色配料，色調美觀，是山西筵席中的湯菜名品。
食譜營養
豬肉（後臀尖）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
油菜心：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維c，其中所含的維c比大白菜高。另外胡蘿蔔素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，對於抵禦皮膚過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強身健體等功效。另外最近國外科學家還在油菜中發現含有能促進眼睛視紫質合成的物質，能起到明目的作用，同時指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發病的危險。
油菜心：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維c，其中所含的維c比大白菜高。另外胡蘿蔔素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，對於抵禦皮膚過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強身健體等功效。另外最近國外科學家還在油菜中發現含有能促進眼睛視紫質合成的物質，能起到明目的作用，同時指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發病的危險。