菜品：
八寶脆皮魚
工藝：
烤
口味：
類別：
延緩衰老調理 補虛養身調理
主料：
草魚 900克
輔料：
糯米 100克 蓮子 30克 白果（鮮） 30克 香菇（鮮） 20克 豬肉(瘦) 75克 豬油（板油） 50克
調料：
植物油20克 大蔥35克 姜20克 醬油30克 味精12克 胡椒5克 料酒20克 鹽15克 花椒10克 香油20克 各適量
製作工藝
1. 糯米洗淨，浸泡1小時；蓮子以熱水泡30分鐘；香菇以熱水泡發30分鐘後去蒂，切成小丁，瘦豬肉切成丁；蔥洗淨10克切末，25克拍碎；姜5克切末，15克拍碎備用。2. 將糯米入滾水中滾煮3分鐘，續下蓮子同煮，至糯米脹大，即盛出瀝干。大火燒熱炒鍋，加花生油20克，爆香蔥花、薑末，即下豬肉、糯米、蓮子、白果以及醬油、味精、胡椒、酒炒拌入味，盛出備用。3. 草魚從鰓下切一8厘米長的開口，取出內臟，洗淨，再將刀尖伸入魚腹，在魚背內側稍劃深一些，以便多填餡料，另以，蔥薑末、鹽、味精、花椒、酒在魚身內外擦抹，醃30分鐘後，挑出料，並瀝干。4. 將炒好的糯米餡填入魚腹中，填至魚身圓實飽滿，另將高湯、味精、鹽、酒、麻油的1/3倒入魚腥中，再以板油將魚身包裹起一，以免餡料漏出。5. 在烤盤中抹上適量的麻油，放上草魚，將剩餘的高湯、味精、鹽、酒、麻油淋在魚上，入烤箱以70℃烤40分鐘。
工藝提示
本品有過油炸過程約花生油300克（約耗75克）。
菜品口感
色澤紅亮，甜香誘人，鮮嫩滑口，別有風味。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
糯米：糯米不宜於雞肉同食。
白果（鮮）：白果忌與鰻魚同食。
豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶裡含有大量的鈣，而瘦肉裡則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。
白果（鮮）：白果忌與鰻魚同食。
豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶裡含有大量的鈣，而瘦肉裡則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。
食譜營養
草魚：草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物；草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；並具有暖胃和中、平肝祛風、治痺、截瘧、益腸明眼目之功效，主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。
糯米：糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素b1、維生索b2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食品；具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對脾胃虛寒，食慾不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。
糯米：糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素b1、維生索b2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食品；具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對脾胃虛寒，食慾不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。