1.將豬肘子用火烤至表皮呈金黃色,放入冷水中泡軟後撈出,在肘子棒骨處劃一刀口,再放入沸水鍋中焯燙一會兒撈出;大蔥洗淨切段;姜洗淨切片;大蒜切末備用。
2.將鍋上火,用蔥、姜熗鍋,烹紹酒,加醬油、白糖,添清水後加入肘子。放入裝花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、甘草、大小茴香、陳皮的布袋,旺火燒沸。
3.撇淨湯鍋的浮沫,改小火慢煮,直至豬肘熟爛,撈出並抽出棒骨,放在大盤內晾涼。
4.旺火將醬激發收汁至濃稠,放入味精,離火稍涼後,用毛刷蘸醬汁反覆均勻地刷在肘子皮面上,最後再刷一層香油備用。
5.取醬肘子改刀成肘花片,撒上配料香菜段並配蒜末,辣椒油碟上桌即食。
菜品:
醬肘子
工藝:
侉燉
口味:
酥爛香醇,色濃味厚。
類別:
私家菜 氣血雙補調理 養顏美容調理 補虛養身調理
主料:
豬肘 2000克
輔料:
調料:
香菜3克 大蒜2克 辣椒油2克 鹽4克 醬油3克 白砂糖3克 黃酒2克 大蔥4克 姜3克 味精3克 香油3克 花椒2克 八角4克 砂仁2克 桂皮3克 肉豆蔻3克 丁香3克 甘草3克 茴香籽[小茴香籽]2克 陳皮3克 各適量
製作工藝
工藝提示
本品均有大小茴香。
菜品口感
酥爛香醇,色濃味厚。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
豬肘:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
食譜營養
豬肘:豬蹄膀營養很豐富,含較多的蛋白質,特別是含有大量的膠原蛋白質,和肉皮一樣,是使皮膚豐滿、潤澤,強體增肥的食療佳品。豬肘,味甘、鹹,性平;有和血脈、潤肌膚、填腎精、健腰腳的作用。