菜品:
青豆蝦仁
工藝:
滑炒
口味:
類別:
浙江菜 陽痿早洩調理 補虛養身調理 補陽調理 壯腰健腎調理
主料:
河蝦 375克
輔料:
青豆 75克 雞蛋清 40克
調料:
鹽3克 味精2克 料酒2克 植物油30克 芡粉5克 香油1克 各適量
製作工藝
1. 河蝦去殼洗淨瀝干,放入蛋清、鹽拌勻,再倒入生粉攪勻。2. 熱鍋加油至六分熱,倒入蝦仁小炒,撈起;倒入青豆翻炒,再倒入蝦仁、味精、酒翻炒,起鍋前淋上麻油即可。
工藝提示
1. 雞肉、雞肫、豬腰片成薄片,愈薄愈好;
2. 油條切成斜刀塊,過油復炸後裝盤;
3. 因有過油炸制過程,需準備熟菜油300克;
4. 醃雪裡蕻切成末,與筍片一起吊湯,清香鮮美,是浙味「四生火鍋」的最大特色。
2. 油條切成斜刀塊,過油復炸後裝盤;
3. 因有過油炸制過程,需準備熟菜油300克;
4. 醃雪裡蕻切成末,與筍片一起吊湯,清香鮮美,是浙味「四生火鍋」的最大特色。
歷史文化
1. 火鍋,由古代的銅鼎逐步發展演變而來,早在南北朝時,出現了與現在涮鍋相似的「銅,」到了宋代,火鍋菜相當普及流行;
2. 「四生火鍋」是浙味冬令名饌,選用雞脯肉片、雞肫片、豬腰片、河蝦仁四種生料,與豌豆苗、大白菜、油條、米粉絲一起用火鍋現涮現吃,菜熱湯滾,滋味鮮美,葷素齊備,一菜已足。
2. 「四生火鍋」是浙味冬令名饌,選用雞脯肉片、雞肫片、豬腰片、河蝦仁四種生料,與豌豆苗、大白菜、油條、米粉絲一起用火鍋現涮現吃,菜熱湯滾,滋味鮮美,葷素齊備,一菜已足。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
河蝦:食蝦時嚴禁同時服用大量維生素c,否則,可生成三價砷,能致死;蝦不宜與豬肉同食,易損精;
同時忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;糖、果汁與蝦相剋:同食會腹瀉。
雞蛋清:雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
同時忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;糖、果汁與蝦相剋:同食會腹瀉。
雞蛋清:雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
食譜營養
河蝦:蝦營養豐富,其肉質鬆軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;蝦中含有豐富的鎂,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
青豆:青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用;青豆中富含皂角甘、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分,對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌症都有抑製作用。
雞蛋清:雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸,可以增強皮膚的潤滑作用,保護皮膚的微酸性,以防細菌感染;此外,雞蛋清還具有清熱解毒作用;我國中醫還認為,雞蛋清性微寒而氣清,能易經補氣,潤肺利咽,清熱解毒,有助於延緩衰老。
青豆:青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用;青豆中富含皂角甘、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分,對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌症都有抑製作用。
雞蛋清:雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸,可以增強皮膚的潤滑作用,保護皮膚的微酸性,以防細菌感染;此外,雞蛋清還具有清熱解毒作用;我國中醫還認為,雞蛋清性微寒而氣清,能易經補氣,潤肺利咽,清熱解毒,有助於延緩衰老。