1. 將黑魚宰殺,洗淨,片去皮,取淨魚肉切成9 厘米長的絲;2.將魚絲放在碗中,加入精鹽、雞蛋清、黃酒10克、濕澱粉20克(澱粉10克加水),攪拌上漿;3. 柿子椒、水髮香菇、蛋黃糕均切細絲;4. 將精鹽、黃酒5克、味精、胡椒粉、蔥絲、姜絲、白湯和濕澱粉20克(澱粉10克加水)放在碗中,調成芡汁;5. 炒鍋置旺火,下入熟豬油,燒至四成熱,魚絲落鍋劃開,放入香菇絲、蛋黃糕絲和柿子椒絲,滑炒一下,倒入勺,瀝去油;6. 原炒鍋留底油,下芡汁推至稠濃,倒入魚絲及配料,輕輕翻炒均勻,裝盤即成。
菜品:
錦繡魚絲
工藝:
滑溜
口味:
條條均勻潔白,色彩天然鮮艷,口味滑嫩香鮮。
類別:
浙江菜 貧血調理 補虛養身調理 營養不良調理 通乳調理
主料:
黑魚 1500克
輔料:
柿子椒 50克 香菇(干) 15克 雞蛋黃糕 30克 雞蛋清 50克 澱粉(蠶豆) 20克
調料:
小蔥15克 姜10克 胡椒粉1克 黃酒15克 鹽4克 味精3克 豬油(煉製)75克 各適量
製作工藝
工藝提示
1. 柿子椒選紅、綠各一,增添菜餚色彩;
2. 用溫油劃魚絲,不要弄碎,保持魚絲完整,是此菜成功的關鍵;
3. 因有過魚絲劃油過程,需準備熟豬油750克、
2. 用溫油劃魚絲,不要弄碎,保持魚絲完整,是此菜成功的關鍵;
3. 因有過魚絲劃油過程,需準備熟豬油750克、
歷史文化
「錦繡魚絲」刀工精細,9 厘米長的魚絲,條條均勻潔白,色彩天然鮮艷,口味滑嫩香鮮,在1983 年全國烹任名師技術表演鑒定會上,特一級廚師金次凡以此獻藝,榮獲「優秀廚師」的稱號。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
雞蛋清:雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
澱粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化 「錦繡魚絲」刀工精細,9 厘米長的魚絲,條條均勻潔白,色彩天然鮮艷,口味滑嫩香鮮,在1983 年全國烹任名師技術表演鑒定會上,特一級廚師金次凡以此獻藝,榮獲「優秀廚師」的稱號。
澱粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化 「錦繡魚絲」刀工精細,9 厘米長的魚絲,條條均勻潔白,色彩天然鮮艷,口味滑嫩香鮮,在1983 年全國烹任名師技術表演鑒定會上,特一級廚師金次凡以此獻藝,榮獲「優秀廚師」的稱號。
食譜營養
黑魚:每loog黑魚肉中含蛋白質18.5g,脂肪1.2g,還含有18種氨基酸,如組氨酸,3-甲基組氨酸等,還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。適用於身體虛弱,低蛋白血症、脾胃氣虛、營養不良,貧血之人食用,西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補品,用以催乳、補血。鱧魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效,因此三北地區常有產婦、風濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之,作為一種輔助食療法。
柿子椒:柿子椒果實中含有極其豐富的營養,維c含量比茄子、番茄還高,其中芬芳辛辣的辣椒素,能增進食慾、幫助消化,含有的抗氧化維生素和微量元素,能增強人的體力,緩解因工作生活壓力造成的疲勞。其中還有豐富的維生素k,可以防治壞血病,對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用,能增進食慾,幫助消化,促進腸蠕動,防止便秘。
柿子椒:柿子椒果實中含有極其豐富的營養,維c含量比茄子、番茄還高,其中芬芳辛辣的辣椒素,能增進食慾、幫助消化,含有的抗氧化維生素和微量元素,能增強人的體力,緩解因工作生活壓力造成的疲勞。其中還有豐富的維生素k,可以防治壞血病,對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用,能增進食慾,幫助消化,促進腸蠕動,防止便秘。