三鮮瓤鴨膀

1. 淨雞脯肉去掉脂皮和白筋，砸成細泥；2. 冬筍、罐頭鮮蘑都切成碎末；3. 將以上原料放在一起，加入薑末、精鹽、黃酒5克、味精、熟雞油15克，拌勻成餡；4. 鴨膀洗淨，開水煮到八成熟撈出，剁去膀尖，在鴨膀的內側劃開，剔去骨頭；5. 把餡分別裝進5 對鴨膀內，上屜用旺火蒸熟，取出擺在盤裡；6. 炒鍋置於旺火上，放入雞鴨湯200毫升，精鹽、黃酒5克，燒製；7. 待燒開後，下入味精，用調稀的濕澱粉勾芡，再淋上熟雞油25克，澆在鴨膀上即成。

1. 鴨膀脫骨，注意不要把外皮弄破；
2. 旺火氣足，蒸約10 分鐘即熟。

三鮮，是飲食行業通用的一種叫法。大凡在菜餚（或餡或鹵）裡突出3種鮮美的原料，就寇以「三鮮」之名。如「紙包三鮮」、「三鮮湯」、「三鮮鹵」、「三鮮蒸餃」，等等。「三鮮瓤鴨膀」是一道工藝性很強的菜，以雞肉、冬筍、鮮蘑為三鮮，瓤入去骨的鴨膀內，是北京全鴨席中的名饌。

中餐|晚餐

雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化 三鮮，是飲食行業通用的一種叫法。大凡在菜餚（或餡或鹵）裡突出3種鮮美的原料，就寇以「三鮮」之名。如「紙包三鮮」、「三鮮湯」、「三鮮鹵」、「三鮮蒸餃」，等等。「三鮮瓤鴨膀」是一道工藝性很強的菜，以雞肉、冬筍、鮮蘑為三鮮，瓤入去骨的鴨膀內，是北京全鴨席中的名饌。

雞胸脯肉：雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為，雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。