菜品:
蛤蜊汆鯽魚
工藝:
汆
口味:
汁濃白,肉鮮嫩,湯鮮味美,營養豐富,風味別緻。
類別:
補虛養身調理
主料:
鯽魚 500克 蛤蜊 500克
輔料:
小白菜 3克
調料:
黃酒25克 醋25克 鹽2克 小蔥25克 味精3克 姜10克 雞油10克 豬油(煉製)30克 各適量
製作工藝
1. 將鯽魚去鱗、鰓、內臟,洗淨,沿脊骨從頭部向尾部兩側面各片一刀;2. 炒鍋置旺火,下入熟豬油,燒至四成熱,先將魚在沸水中燙一下,隨即放入油鍋內,略煎後,迅速翻身,加入黃酒、蔥結、姜塊和清水1000毫升,蓋上鍋蓋,旺火燒5 分鐘左右;3. 然後,揀去蔥結、姜塊,加入精鹽、味精,用漏勺把魚裝入品鍋;4. 燒魚的湯汁用細篩過濾後,倒入品鍋;5. 在燒魚的同時,將洗淨的蛤蜊用開水燙至外殼略開,掰開蛤殼,去掉筋,用冷開水洗淨;6. 洗淨的蛤蜊肉放在魚的兩邊,襯以小白菜,淋上熟雞油,隨帶薑末一碟一道上席,即成。
工藝提示
1. 鯽魚要煎至微黃,加水煮至湯呈奶色;
2. 蛤蜊用開水燙至外殼張開即可。
2. 蛤蜊用開水燙至外殼張開即可。
歷史文化
1. 「蛤蜊汆鯽魚」是一道河海「兩鮮合一」的杭州傳統風味, 1956 年被浙江省認定為36 種杭州名菜之一;
2. 「蛤蜊汆鯽魚」是頗受食者珍愛的滋補佳餚。
2. 「蛤蜊汆鯽魚」是頗受食者珍愛的滋補佳餚。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
鯽魚:鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、冬瓜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉,以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前後忌喝茶。
蛤蜊:蛤蜊忌於田螺、橙子、芹菜同食。
歷史文化 1. 「蛤蜊汆鯽魚」是一道河海「兩鮮合一」的杭州傳統風味, 1956 年被浙江省認定為36 種杭州名菜之一;
2. 「蛤蜊汆鯽魚」是頗受食者珍愛的滋補佳餚。
蛤蜊:蛤蜊忌於田螺、橙子、芹菜同食。
歷史文化 1. 「蛤蜊汆鯽魚」是一道河海「兩鮮合一」的杭州傳統風味, 1956 年被浙江省認定為36 種杭州名菜之一;
2. 「蛤蜊汆鯽魚」是頗受食者珍愛的滋補佳餚。
食譜營養
鯽魚:鯽魚具有益氣健脾、消潤胃陰、利尿消腫、清熱解毒之功能,並有降低膽固醇的作用;用鯽魚可治療口瘡、腹水、水乳等症,常食鯽魚,可以防治高血壓、動脈硬化、冠心病,非常適合肥胖者食用。
蛤蜊:蛤蜊具有高蛋白、高微量元素、高鐵、高鈣、少脂肪的營養特點;蛤蜊肉含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇,具有降低膽固醇的作用。中醫認為,蛤蜊肉性寒,味鹹,能滋陰、化痰、軟堅、利水,有滋陰明目、軟堅、化痰之功效。
小白菜:小白菜中所含的礦物質能夠促進骨骼的發育,加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能,胡蘿蔔素、煙酸等營養成分,也是維持生命活動的重要物質。它能緩解精神緊張,考試前多吃小白菜,有助於保持平靜的心態。根據醫書記載,小白菜有和中,利於大小腸的作用,能健脾利尿,促進吸收。小白菜還有助於蕁麻疹的消退。
蛤蜊:蛤蜊具有高蛋白、高微量元素、高鐵、高鈣、少脂肪的營養特點;蛤蜊肉含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇,具有降低膽固醇的作用。中醫認為,蛤蜊肉性寒,味鹹,能滋陰、化痰、軟堅、利水,有滋陰明目、軟堅、化痰之功效。
小白菜:小白菜中所含的礦物質能夠促進骨骼的發育,加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能,胡蘿蔔素、煙酸等營養成分,也是維持生命活動的重要物質。它能緩解精神緊張,考試前多吃小白菜,有助於保持平靜的心態。根據醫書記載,小白菜有和中,利於大小腸的作用,能健脾利尿,促進吸收。小白菜還有助於蕁麻疹的消退。