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軟溜鱸魚

菜品:
軟溜鱸魚
工藝:
軟溜
口味:
此菜先清蒸,後淋芡,滷汁稠滑郁香,魚肉鮮嫩油潤。
類別:
浙江菜 孕婦食譜 補虛養身調理 健脾開胃調理 營養不良調理
主料:
鱸魚 1000克
輔料:
豬肉(瘦) 50克 蝦米 15克 竹筍 50克 香菇(鮮) 50克
調料:
大蔥50克 姜25克 胡椒粉1克 黃酒25克 醬油25克 醋25克 白砂糖35克 澱粉(玉米)8克 豬油(煉製)75克 各適量
製作工藝
1. 將鱸魚去鱗、鰓,開膛去內臟,洗淨,去頭、脊骨和腹部肉;2. 取兩片連皮魚肉,用刀剞成十字花紋(每隔0.5厘米剞1長刀,刀深為魚肉厚度的三分之二),放在魚盤裡,淋上黃酒,放入薑片漬好;3. 將豬瘦肉、蝦米、熟筍、香菇均發成米粒狀;4. 將漬好的魚放上蔥結,連盤上籠用旺火蒸6分鐘,取出薑片、蔥結、潷去滷汁;5. 當蒸約3分鐘時,將炒鍋放在旺火上,下熟豬油,放入肉、蝦米、筍、香菇丁略炒,加入醬油、糖、肉清湯100克,煮沸,用濕澱粉調稀勾芡,再加醋拌勻;6. 另取炒鍋1個,放在旺火上,下熟豬油,燒至八成熱時,將前1個炒鍋中的芡汁倒入鍋內,急溜幾下,起鍋,澆在蒸熟的魚上面,撒上胡椒粉即成。
工藝提示
俗云:千滾豆腐萬滾魚,桂魚中段,肉厚質密,大火燒開,小火慢使其充分入味,汁濃味厚。
菜品口感
此菜先清蒸,後淋芡,滷汁稠滑郁香,魚肉鮮嫩油潤。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
鱸魚:鱸魚忌與牛羊油、奶酷和中藥荊芥同食。
豬肉(瘦):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
牛奶與瘦肉不合適同食,因為牛奶裡含有大量的鈣,而瘦肉裡則含磷,這兩種營養素不能同時吸收,國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1:1到1:1.5之間,此時互相促進吸收。
蝦米:1. 吃蝦嚴禁同時服用大量維生素c,否則,可生成三價砷,能致死;
2. 不宜與豬肉同食,損精;
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;
4. 忌糖;果汁與蝦相剋,同食會腹瀉。
竹筍:竹筍忌與羊肝同食。
食譜營養
鱸魚:鱸魚具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效,對肝腎不足的人有很好的補益作用;鱸魚還可治胎動不安、產生少乳等症。准媽媽和產生婦女吃鱸魚是一種既補身、又不會造成營養過剩而導致肥胖的營養食物,是健身補血、健脾益氣和益體安康的佳品;另外,鱸魚血中還有較多的銅元素,銅能維持神經系統的正常的功能並參與數種物質代謝的關鍵酶的功能發揮。銅元素缺乏的人可食用鱸魚來補充。

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