栗子炒子鴆

1. 嫩雞肉用刀交叉輕輕地拍幾下，然後切成2 厘米的方塊，盛在碗內；2. 雞肉碗內加入精鹽，用濕澱粉25克調勻上漿；3. 黃酒、醬油、白糖、醋和味精同放在碗內，用濕澱粉10克調成碗芡；4. 炒鍋置中火，下入熟菜油，燒至五成熱，把漿好的雞塊和栗子一起落鍋，用筷子劃散，10 分鐘後用漏勺撈起；5. 待油溫回升到七成熱時，再將雞塊和栗子入鍋，劃5 秒鐘左右，倒入漏勺瀝去油；6. 原炒鍋留底油15克，回置火上，投入蔥段，煸出香味，倒入雞塊和栗子；7. 同時將調好的芡汁加清水25克稀釋，攪勻倒入鍋內，顛翻幾下，使雞塊和栗子裹芡芡汁，淋上芝麻油即成。

1. 雞塊與栗子，用中火溫油炸至酥透，重油上色，勾芡即出鍋，不可久煮；
2. 因有過油炸制過程，需準備熟菜油750克。

1. 民諺說「金桂飄香粟子來。」「栗子炒子雞」是金秋季節杭州地區的時令名菜。栗樹是我國最古老的果樹之一，享有「乾果之王」的美譽。它含有豐富的營養成份，並有益氣，厚腸胃，補腎氣的療效，若頓食至飽，反傷脾胃。蘇東坡之弟蘇轍曾作過「栗」詩：「老去自添腰腳病，山翁服栗舊傳方。客來為說晨興晚，三咽徐收白玉漿。」明代醫學家李時珍謂之「此得食栗之訣也。」
2. 栗子成熟，當年新雞正肥，桂花新栗，栗肉有桂花清香，其味更佳，將香糯的栗子和新鮮的嫩雞同炒，是浙江省1956 年認定的36 種杭州名菜之一。

中餐|晚餐

雞肉：雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。

栗子（鮮）：栗子不宜與牛肉、鴨肉、杏仁一起食用。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化 1. 民諺說「金桂飄香粟子來。」「栗子炒子雞」是金秋季節杭州地區的時令名菜。栗樹是我國最古老的果樹之一，享有「乾果之王」的美譽。它含有豐富的營養成份，並有益氣，厚腸胃，補腎氣的療效，若頓食至飽，反傷脾胃。蘇東坡之弟蘇轍曾作過「栗」詩：「老去自添腰腳病，山翁服栗舊傳方。客來為說晨興晚，三咽徐收白玉漿。」明代醫學家李時珍謂之「此得食栗之訣也。」
2. 栗子成熟，當年新雞正肥，桂花新栗，栗肉有桂花清香，其味更佳，將香糯的栗子和新鮮的嫩雞同炒，是浙江省1956 年認定的36 種杭州名菜之一。