菜品：
三鮮海參
工藝：
燴
口味：
海參烏黑、柔糯滑潤，火腿艷紅醇香，雞蝦玉白鮮嫩，滋味鮮美。
類別：
浙江菜 腎調養調理 補血調理 延緩衰老調理 補虛養身調理
主料：
海參 300克
輔料：
雞胸脯肉 50克 火腿 25克 蝦仁 50克 小白菜 15克 雞蛋清 15克 澱粉(蠶豆) 10克
調料：
小蔥5克 黃酒15克 鹽3克 味精3克 豬油（煉製）40克 雞油10克 各適量
製作工藝
1. 水發海參批成長約5 厘米、寬約2 厘米的片，用沸水汆一下，倒入漏勺待用；2. 熟火腿切菱形片；3. 蝦仁加蛋清、精鹽、黃酒拌攪上勁，漿好，備用；4. 雞脯肉批薄片，加蛋清、精鹽、黃酒拌攪上勁，再加濕澱粉拌勻；5. 炒鍋置旺火上燒熱，滑鍋後下豬油，至四成熱時，把雞片和蝦仁分別入鍋、劃散，呈玉白色時倒入漏勺瀝去油；6. 鍋中留油少許，放入蔥段煸香，加入黃酒、清湯250毫升，沸起撈去蔥段，倒入海參片，燒煮；7. 待燒沸撇去浮沫，加入精鹽和味精，下雞片、蝦仁、火腿片，用濕澱粉勾芡，淋入熟豬油並轉動炒鍋，加入小白菜澆上熱雞油，起鍋裝盤即成。
工藝提示
1. 海參要選用質肉厚綿軟的刺參，用水發透，剖洗乾淨，並用沸水焯過去腥味；
2. 海參本身無顯味，故必須用老母雞等熬製的清湯燴制，否則味不鮮美；
3. 芡汁不宜太厚，以呈透明的流芡為宜。勾芡後不能在火上沸滾，否則芡走形，色不好；
4. 因有蝦仁、雞片過油過程，需準備熟豬油250克。
2. 海參本身無顯味，故必須用老母雞等熬製的清湯燴制，否則味不鮮美；
3. 芡汁不宜太厚，以呈透明的流芡為宜。勾芡後不能在火上沸滾，否則芡走形，色不好；
4. 因有蝦仁、雞片過油過程，需準備熟豬油250克。
歷史文化
1. 海參為名貴海味，屬「海八珍」之一。常用作宴席上的主菜，宜於燒、扒、燴、溜等多種烹調方法。肉質軟滑柔潤，口感爽嫩腴美，
2. 「三鮮海參」以刺參與蕭山良種雞、金華火腿和鮮活河蝦作料，用雞湯燴制而成，既彌補海參自身無顯味的弱點，又使菜色艷麗多彩，此菜是筵席上的名餚之一。
2. 「三鮮海參」以刺參與蕭山良種雞、金華火腿和鮮活河蝦作料，用雞湯燴制而成，既彌補海參自身無顯味的弱點，又使菜色艷麗多彩，此菜是筵席上的名餚之一。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
海參：海參不宜與甘草、醋同食。
雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
蝦仁：1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化 1. 海參為名貴海味，屬「海八珍」之一。常用作宴席上的主菜，宜於燒、扒、燴、溜等多種烹調方法。肉質軟滑柔潤，口感爽嫩腴美，
2. 「三鮮海參」以刺參與蕭山良種雞、金華火腿和鮮活河蝦作料，用雞湯燴制而成，既彌補海參自身無顯味的弱點，又使菜色艷麗多彩，此菜是筵席上的名餚之一。
雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
蝦仁：1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化 1. 海參為名貴海味，屬「海八珍」之一。常用作宴席上的主菜，宜於燒、扒、燴、溜等多種烹調方法。肉質軟滑柔潤，口感爽嫩腴美，
2. 「三鮮海參」以刺參與蕭山良種雞、金華火腿和鮮活河蝦作料，用雞湯燴制而成，既彌補海參自身無顯味的弱點，又使菜色艷麗多彩，此菜是筵席上的名餚之一。