1. 將蟶子洗淨，在鹹水裡養3小時左右，使它吐淨泥沙，撈出用清水洗淨；2. 炒鍋中放水1.5公斤，用旺火燒沸，放入蟶子，汆至開口時用漏勺撈出，湯待用；3. 蟶子冷卻後剝去殼剪去須尖和泥腸，用冷開水洗淨；4. 韭菜去根，切成3.3厘米段，放入開水中焯一下；5. 水髮香菇切成絲，放入開水中焯熟；6. 將韭菜及香菇絲一起放入汆蟶子的原湯中浸漬2分鐘，撈出冷卻；7. 將蟶肉、韭菜、香菇絲、味精、黃酒、鹽放入碗中拌勻，盛入盤中；8. 四周鑲上用黃瓜做成的花，淋入芝麻油，撒上火腿絲；9. 上桌時，外帶薑末、醋、醬油一碟蘸食即可。
菜品：
三絲拌蟶
工藝：
拌
口味：
此菜蟶肉潔白，火腿絲、薑黃，菇褐，韭綠，五彩繽紛，鮮嫩清爽，帶酸辣。
類別：
浙江菜 痢疾調理 補虛養身調理 滋陰調理 清熱解毒調理
主料：
蟶子 750克
輔料：
火腿 25克 黃瓜 50克 韭菜 250克
調料：
黃酒15克 姜10克 醬油25克 鹽5克 味精1克 各適量
製作工藝
工藝提示
1. 在餓養蟶子水中，每千克清水加10克鹽為宜；
2. 在餓養蟶子時，注意將不吐須的死蟶挑出，死蟶不能食；
3. 汆蟶子時間不能過長，開口即可，否則肉質易老。
2. 在餓養蟶子時，注意將不吐須的死蟶挑出，死蟶不能食；
3. 汆蟶子時間不能過長，開口即可，否則肉質易老。
歷史文化
此菜是寧漢地區的冷盆名菜。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
黃瓜：黃瓜不宜與芹菜、菠菜等富含維生素c的食物同食。
黃瓜不宜與花生同食，否則易導致腹瀉。
韭菜：韭菜不宜與酒、菠菜、蜂蜜、牛肉同食。
歷史文化 此菜是寧漢地區的冷盆名菜。
黃瓜不宜與花生同食，否則易導致腹瀉。
韭菜：韭菜不宜與酒、菠菜、蜂蜜、牛肉同食。
歷史文化 此菜是寧漢地區的冷盆名菜。
食譜營養
蟶子：蟶肉含豐富蛋白質、鈣、鐵、硒、維生素a等營養元素，滋味鮮美，營養價值高，具有補虛的功能。中醫理論認為，蟶肉味甘、鹹，性寒，具有補陰，清熱，除煩，解酒毒等功效，對產後虛損，煩熱口渴，濕熱水腫，痢疾，醉酒等有一定治療作用。
火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
黃瓜：黃瓜是老百姓最常食用的一種食蔬，它脆嫩清香，味道鮮美，而且營養豐富。含有多種維生素，使護膚美容的佳品，可以有效地對抗皮膚老化，減少皺紋的產生，並可防治唇炎、口角炎；因其中還含有鉻等微量元素，有降血糖的作用。黃瓜尾部的苦味素還有抗癌的作用，並有清熱、解渴、利水、消腫之功效。
韭菜：韭菜為辛溫補陽之品，含有一定量的鋅元素，能溫補肝腎，因此在藥典上有「起陽草」之稱，可與現今的「偉哥」媲美。此外，韭菜含有揮發性精油及含硫化合物，具有促進食慾和降低血脂的作用，對高血壓、冠心病、高血脂等有一定療效。含硫化合物還具有一定殺菌消炎的作用。韭菜含有較多的膳食纖維，能促進胃腸蠕動，可有效預防習慣性便秘和腸癌。這些膳食纖維還可以把消化道中的頭髮、沙礫、金屬屑甚至是針包裹起來，隨大便排出體外，有「洗腸草」之稱。同時韭菜還有溫中行氣、散血解毒、保暖、健胃的功效。
火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
黃瓜：黃瓜是老百姓最常食用的一種食蔬，它脆嫩清香，味道鮮美，而且營養豐富。含有多種維生素，使護膚美容的佳品，可以有效地對抗皮膚老化，減少皺紋的產生，並可防治唇炎、口角炎；因其中還含有鉻等微量元素，有降血糖的作用。黃瓜尾部的苦味素還有抗癌的作用，並有清熱、解渴、利水、消腫之功效。
韭菜：韭菜為辛溫補陽之品，含有一定量的鋅元素，能溫補肝腎，因此在藥典上有「起陽草」之稱，可與現今的「偉哥」媲美。此外，韭菜含有揮發性精油及含硫化合物，具有促進食慾和降低血脂的作用，對高血壓、冠心病、高血脂等有一定療效。含硫化合物還具有一定殺菌消炎的作用。韭菜含有較多的膳食纖維，能促進胃腸蠕動，可有效預防習慣性便秘和腸癌。這些膳食纖維還可以把消化道中的頭髮、沙礫、金屬屑甚至是針包裹起來，隨大便排出體外，有「洗腸草」之稱。同時韭菜還有溫中行氣、散血解毒、保暖、健胃的功效。