菜品：
下巴划水
工藝：
燜
口味：
類別：
浙江菜 私家菜 補虛養身調理 健脾開胃調理 營養不良調理
主料：
草魚 800克 鰱魚頭 300克
輔料：
調料：
大蔥10克 胡椒粉2克 香油1克 芡粉2克 白砂糖2克 醬油10克 醋5克 料酒5克 胡椒粉3克 味精1克 各適量
製作工藝
1. 魚頭對剖；魚尾直切成3小段，備用；蔥洗淨切絲、末備用。2. 熱鍋加油，放入蔥末爆香，將魚頭、魚尾放入，加糖、醬油、醋、酒、胡椒粉、薑末、味精，中火燜煮5分鐘後，再用大火一直煮到湯快干，淋上生粉水5克（生粉2克加水）及麻油，起鍋盛入盤中，旁邊放置蔥絲，即成。
工藝提示
1. 湖蟹鮮活，最好是團臍，死蟹不能食用；
2. 蟹斬塊大小適宜，便於成熟；
3. 蟹塊入鍋煸炒前，用沸水略汆，使蟹肉表層凝固，既去腥又清爽利落。
2. 蟹斬塊大小適宜，便於成熟；
3. 蟹塊入鍋煸炒前，用沸水略汆，使蟹肉表層凝固，既去腥又清爽利落。
歷史文化
杭嘉湖是浙江的魚米之鄉，水網縱橫，盛產魚蟹，每年金秋湖蟹豐滿肥大，源源上市，這些「橫行介士」、「無腸公子」也就成為人們餐桌上的美餚。炒湖蟹選用鮮活肥壯的大湖蟹（也稱螃蟹、河蟹、清水大閘蟹等），斬塊烹炒。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食