菜品：
芙蓉魚片
工藝：
汆
口味：
此菜白如芙蓉，綴以火腿、豆苗，素雅清淡，肉質柔滑鮮嫩，入口欲消。
類別：
浙江菜 私家菜 補虛養身調理 健脾開胃調理 營養不良調理
主料：
草魚 300克
輔料：
火腿 15克 香菇（鮮） 15克 豌豆苗 25克
調料：
黃酒3克 鹽2克 味精1克 澱粉(玉米)8克 雞油10克 豬油（煉製）100克 各適量
製作工藝
1. 草魚去骨、內臟，清洗乾淨後剁細成茸備用；2. 澱粉放碗內加水調製成濕澱粉備用；3. 將炒鍋在中火上燒熱，下豬油，至三成熱，用手勺將魚茸分多次連續地舀入油鍋（油溫應保持在三成熱左右，不能升高），汆約30秒鐘，即成片狀；4. 翻身後，再汆30秒鐘左右，撈起；5. 鍋內留油（25克），放入酒、水（150克）、火腿、香菇、鹽、味精，用濕澱粉調稀勾成薄芡，倒入魚茸片，再放上洗淨的豆苗，將魚片輕輕地翻身，淋上熟雞油即成。
工藝提示
備熟豬油1000克，實耗100克。
菜品口感
此菜白如芙蓉，綴以火腿、豆苗，素雅清淡，肉質柔滑鮮嫩，入口欲消。
食用方法
中餐|晚餐