菜品：
酒燜全魚
工藝：
燜
口味：
此菜以黃酒燜煮，味香汁稠，魚鮮嫩不腥，色呈醬紅。
類別：
浙江菜 補虛養身調理 健脾開胃調理 益智補腦調理
主料：
鳙魚 650克
輔料：
調料：
辣椒(紅、尖、干)15克 大蔥75克 子姜15克 黃酒250克 醬油100克 白砂糖25克 味精3克 醋25克 香油15克 菜籽油100克 各適量
製作工藝
1. 將花鰱魚（鳙魚）去鱗、鰓，剖腹去內臟，洗淨；2. 魚身兩面各斜剞5刀（刀深至魚骨，不要切斷）；3. 將紅辣椒、嫩姜、蔥均切成約長5厘米的絲；4. 將炒鍋燒熱，下熟菜油，燒至八成熱，放入魚，待兩面炸黃後，用漏勺撈起；5. 鍋中留油，放入切好的紅辣椒、嫩姜、蔥絲煸炒一下，再放入炸好的魚，加入黃酒、醬油、糖，移在微火上燜10分鐘；6. 移至旺火上把湯汁收濃，放入醋、味精，將魚翻身，淋上芝麻油即成。
工藝提示
備菜籽油500克，耗100克。
菜品口感
此菜以黃酒燜煮，味香汁稠，魚鮮嫩不腥，色呈醬紅。
食用方法
中餐|晚餐