生蒸太極雞

1. 澱粉（25克）放碗內加水調製成濕澱粉（50克）備用；火腿切碎成末；2. 將雞肉、香菇、冬筍均切成長3厘米、厚0.4厘米的粗絲，同盛在碗裡，加入白糖、黃酒、醬油（7克）、味精（10克）、胡椒粉（克）、濕澱粉（）25克；3. 鴨蛋磕開，取清（蛋黃留用）打散，攪拌成茸料；4. 取乾淨小圓碟10個，用熟豬油抹勻；5. 將拌好的茸料分別裝滿碟面抹平；6. 將鴨蛋黃煮熟，搗成末，分別裝入碾內茸料的右半邊上，理成「s」形；7. 火腿末分別裝入「s」形的左半邊上，蛋黃末和火腿末構成「s」開對角分別按上1粒青豆仁；8. 上籠屜用旺火蒸10分鐘取出，待涼後離碟裝盤成太極雞；9. 炒鍋置旺火上，倒入雞清湯150克煮沸，調入醬油（8克）、味精（5克），用濕澱粉（25夫）調稀勾成薄芡，澆在太極雞上，再撒上胡椒粉（1克），淋上芝麻油即成。

1. 因有過油炸制過程，需準備植物油200克；
2. 因用白糖醃製肥膘肉，需準備白糖400克。

此菜、黃、綠三色構成太極圖形，精緻美觀，質地軟嫩細膩，鮮美清香。

中餐|晚餐

雞肉：雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。

鴨蛋：鴨蛋不宜與鱉魚、李子、桑葚同食。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。

雞肉：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。且雞的全身都是藥，有益五臟，補虛損，補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。用於虛勞瘦弱、中虛食少、洩瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等證。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。