1. 蔥切段，姜切片；2. 將少許澱粉加水調製也濕澱粉備用；3. 先將海參原只放鍋內，加沸水1000克，下姜、蔥段，黃酒、醬油，同滾5分鐘；4. 肥肉切丁，火腿切末備用；5. 把參撈起用白布把參內外抹乾水分，在參的內裡薄薄塗上一層干澱粉；6. 將蝦仁洗乾淨用白毛巾吸乾水分；7. 將蝦仁先拍扁後剁茸，加入精鹽5克、味精5克、蛋白，打成蝦膠，然後加入肥肉丁，火腿末攪勻，瓤入海參肚裡，然後用水草分幾段紮實，放碟裡，放入蒸籠蒸10分鐘取出；8. 把鴿蛋用清水煮熟，過冷水後去殼；9. 將熟鴿蛋過醬油撈起用笊籬撈出，滴乾醬油；10. 把排骨，五花肉斬細塊；11. 將炒鍋放少量油，燒熱後將骨、肉烹入炒香黃酒，加二湯600克、精鹽5克、豬肉皮，用文火30分鐘；12. 撈起骨、肉、豬肉皮不用，原汁候用；13. 在炒鍋內放油，白鴿蛋滾上少量濕澱粉，放炒鍋內炸至金黃色並見虎皮狀；14. 把蛋撈起，然後把原只海參略炸一下，倒回笊籬，順鍋加入骨、肉原汁將海參文火燜10分鐘；15. 把海參取出拆去水草，然後原只海參用刀橫切成為12件，擺回原只狀放在碟中間；16. 把白鴿蛋放入鍋裡原汁中，加味精略燜，調味，下濕澱粉勾芡，淋入香油，熟豬油，將鴿蛋放在海參兩邊，把芡汁淋在海參上面即成。
菜品：
蛟龍吐珠
工藝：
煨
口味：
類別：
廣東菜 氣血雙補調理 補虛養身調理 壯腰健腎調理 營養不良調理
主料：
海參（水浸） 400克 豬排骨(大排) 300克 豬肋條肉（五花肉） 300克 蝦仁 300克 鴿蛋 150克
輔料：
豬肉皮 50克 豬肉(肥) 50克 火腿 20克 雞蛋清 50克
調料：
鹽15克 味精15克 黃酒8克 豬油（煉製）8克 醬油8克 姜5克 大蔥30克 香油10克 各適量
製作工藝
工藝提示
干貝又稱瑤柱。
歷史文化
鮑魚品種較多。粵廚按其產地。形狀和品質的不同而分為：網鮑、窩麻鮑、吉品鮑、改良鮑4 種，以網鮑最佳。網鮑產我國和日本，圓形而稍長，體大，色金黃，肉質肥潤。此品將網鮑漲發，燜制後切片，用蠔油等多種味料烹調成菜。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。
豬排骨(大排)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
蝦仁：1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；
2. 不宜與豬肉同食，損精；
豬排骨(大排)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
蝦仁：1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；
2. 不宜與豬肉同食，損精；