菜品：
蠔油網鮑片
工藝：
熟炒
口味：
肉質軟潤，滋味香醇。
類別：
廣東菜 氣血雙補調理 高血壓調理 補虛養身調理 滋陰調理
主料：
鮑魚 400克
輔料：
澱粉(蠶豆) 5克
調料：
黃酒15克 蠔油5克 味精2克 胡椒粉1克 香油1克 白砂糖2克 豬油（煉製）40克 老抽5克 各適量
製作工藝
1. 將干鮑魚入沸水鍋中煲發，燜7 至8 小時；2. 取出用清水洗淨，再放在沸水鍋中煮；3. 然後連水一起倒在瓦盆內；4. 最後將鮑魚放在煲紅鴨的鍋內，同紅鴨一起燜，至紅鴨等煲好時，取出鮑魚便成；5. 將鮑魚剪去邊，片去薄片，每隻切成4 片（每片約重17.5 克），片去枕肉；6. 炒鍋用中火燒熱，下熟豬油，烹黃酒，放入上湯、味精、白糖、蠔油、鮑魚片；7. 再加入胡椒粉、老抽，用濕澱粉調稀勾芡，淋香油和熟豬油拌勻上盤便成。
工藝提示
干貝又稱瑤柱。
歷史文化
鮑魚品種較多。粵廚按其產地。形狀和品質的不同而分為：網鮑、窩麻鮑、吉品鮑、改良鮑4 種，以網鮑最佳。網鮑產我國和日本，圓形而稍長，體大，色金黃，肉質肥潤。此品將網鮑漲發，燜制後切片，用蠔油等多種味料烹調成菜。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
鮑魚：鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化 鮑魚品種較多。粵廚按其產地。形狀和品質的不同而分為：網鮑、窩麻鮑、吉品鮑、改良鮑4 種，以網鮑最佳。網鮑產我國和日本，圓形而稍長，體大，色金黃，肉質肥潤。此品將網鮑漲發，燜制後切片，用蠔油等多種味料烹調成菜。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化 鮑魚品種較多。粵廚按其產地。形狀和品質的不同而分為：網鮑、窩麻鮑、吉品鮑、改良鮑4 種，以網鮑最佳。網鮑產我國和日本，圓形而稍長，體大，色金黃，肉質肥潤。此品將網鮑漲發，燜制後切片，用蠔油等多種味料烹調成菜。
食譜營養
鮑魚：鮑魚含有豐富的蛋白質，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素a等營養元素；具有滋陰、清熱、益精、明目的功能。
澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。