菜品：
三杯鱔段
工藝：
煨
口味：
異香升騰，茅台酒的醇香，麻油的清香和鱔魚的鮮香混為一體，食之酥嫩鮮美，另有風味。
類別：
浙江菜 氣血雙補調理 糖尿病調理 消化不良 補虛養身調理
主料：
鱔魚 600克
輔料：
調料：
大蒜10克 姜4克 江米酒30克 辣椒(紅、尖、干)5克 醬油30克 白砂糖5克 香油30克 白酒5克 菜籽油50克 各適量
製作工藝
1. 將大鱔魚斬去頭、尾，不剖腹，去內臟，取用中段400克洗淨，斬成4厘米長的段；2. 將斬切好的鱔魚段用醬油5克醃漬；3. 薑片改刀為指甲片；4. 辣椒斬成末，待用；5. 炒鍋置旺火，下入熟菜油，燒至六成熱，投入鱔段，稍炸即出鍋，倒入漏勺瀝去油；6. 炒鍋留底油，回置火上，將蒜頭、薑片和辣椒末入鍋煸炒，放入鱔段，烹上紹興加飯酒30克，加清水200毫升，用旺火燒滾；7. 再改為小火熔至酥熟，加白糖及醬油，至滷汁濃稠，再淋上芝麻油，倒入茅台酒5克與酒釀5克混合液，略燒，起鍋裝盤；8. 用大碗扣住上席食時將扣碗揭去。
工藝提示
1. 大火燒開，小火慢燜，滷汁收濃，再淋芝麻油；
2. 裝盤扣蓋，食時揭去，酒香撲鼻；
3. 因有過油炸制過程，需準備熟菜油1000克。
2. 裝盤扣蓋，食時揭去，酒香撲鼻；
3. 因有過油炸制過程，需準備熟菜油1000克。
歷史文化
烹製鱔段，清?袁枚著《隨園食單）已有記載：「切鱔以寸為段、照煨鰻法煨之。或先用油炙使堅，再以冬瓜、魚筍、香蕈作配，微用醬水，重用薑汁。」當時稱為「段鱔。」「三杯鱔段」則是在吸取前人製作經驗的基礎上，創新的一隻名菜。它選用肥壯的大鱔魚，去頭、尾，切寸段，經熱油略爆，加蒜末等調料，以小火至酥軟，澆以茅台與酒釀的混合液，趁熱扣碗上桌，食時啟蓋，異香升騰，茅台酒的醇香，麻油的清香和鱔魚的鮮香混為一體，食之酥嫩鮮美，別有風味，因用加飯酒1 杯，上等醬油1 杯。芝麻油1杯為調料，故名。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
鱔魚：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
歷史文化 烹製鱔段，清?袁枚著《隨園食單）已有記載：「切鱔以寸為段、照煨鰻法煨之。或先用油炙使堅，再以冬瓜、魚筍、香蕈作配，微用醬水，重用薑汁。」當時稱為「段鱔。」「三杯鱔段」則是在吸取前人製作經驗的基礎上，創新的一隻名菜。它選用肥壯的大鱔魚，去頭、尾，切寸段，經熱油略爆，加蒜末等調料，以小火至酥軟，澆以茅台與酒釀的混合液，趁熱扣碗上桌，食時啟蓋，異香升騰，茅台酒的醇香，麻油的清香和鱔魚的鮮香混為一體，食之酥嫩鮮美，別有風味，因用加飯酒1 杯，上等醬油1 杯。芝麻油1杯為調料，故名。
歷史文化 烹製鱔段，清?袁枚著《隨園食單）已有記載：「切鱔以寸為段、照煨鰻法煨之。或先用油炙使堅，再以冬瓜、魚筍、香蕈作配，微用醬水，重用薑汁。」當時稱為「段鱔。」「三杯鱔段」則是在吸取前人製作經驗的基礎上，創新的一隻名菜。它選用肥壯的大鱔魚，去頭、尾，切寸段，經熱油略爆，加蒜末等調料，以小火至酥軟，澆以茅台與酒釀的混合液，趁熱扣碗上桌，食時啟蓋，異香升騰，茅台酒的醇香，麻油的清香和鱔魚的鮮香混為一體，食之酥嫩鮮美，別有風味，因用加飯酒1 杯，上等醬油1 杯。芝麻油1杯為調料，故名。
食譜營養
鱔魚：鱔魚富含dha和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養；鱔魚特含降低血糖和調節血糖的「鱔魚素」，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；鱔魚含豐富維生素a，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。鱔魚具有補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、滋補肝腎、祛風通絡等功效，適用內痔出血、氣虛脫肛、產後瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風濕麻痺、口眼歪斜等症。