菜品：
家鄉煎鴨
工藝：
清蒸
口味：
香濃綿軟，用白糖佐食可免膩口感。
類別：
私家菜 補虛養身調理 健脾開胃調理 營養不良調理
主料：
鴨 1000克
輔料：
調料：
白砂糖30克 豆豉40克 大蒜30克 鹽5克 味精3克 姜5克 黃酒25克 醬油20克 八角5克 植物油50克 各適量
製作工藝
1. 將鴨宰殺，煺毛，去內臟，洗淨，在鴨肚下開約5 厘米的膛口，稍微晾乾水分；2. 大蒜剝去蒜衣，搗剁成蒜茸；3. 姜洗淨去皮，切成姜米；4. 用中火燒熱炒鍋，倒入植物油，然後將豆豉、蒜茸、姜米、八角投入爆香，加精鹽、白糖，烹黃酒，用鍋鏟把各味料塞入鴨的肚腔裡，用鐵針拮好鴨肚膛；5. 把深色醬油均勻地塗抹在鴨身上，然後燒鍋放油，用慢火煎鴨至金黃色，取起盛在碟上；6. 把煎好的鴨子放入蒸籠用中火蒸10～15 分鐘，將鴨子取出，倒清鴨肚膛內的香料，用碗盛著備用；7. 消毒砧板，將鴨切成塊上碟，砌回鴨形；8. 用從鴨肚膛內倒出的原汁淋在鴨上；9. 餘下的白糖，分兩小碟跟上席佐食便成。
工藝提示
1. 若將姜絲、蔥絲、青紅辣椒絲、沙薑末、香菜葉略煸炒，用原汁和香油共調勻淋在鴨上，口味更偏濃郁；
2. 因有煎制鴨的過程，需準備植物油300克。
2. 因有煎制鴨的過程，需準備植物油300克。
歷史文化
家鄉煎鴨是具有鄉土風味的冬令傳統菜。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
歷史文化 家鄉煎鴨是具有鄉土風味的冬令傳統菜。
歷史文化 家鄉煎鴨是具有鄉土風味的冬令傳統菜。
食譜營養
鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含b族維生素和維生素e較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，鹹，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌症患者和放療、化療後的病人宜食。