菜品:
紅?膳k?
工藝:
煮
口味:
此菜香滑可口,風味獨特。
類別:
廣東菜 補血調理 青少年食譜 補虛養身調理 冬季養生調理
主料:
牛腩(腰窩) 600克
輔料:
豆豉 15克
調料:
味精2克 老抽8克 生抽8克 白砂糖8克 姜27克 八角4克 大蒜8克 澱粉(玉米)3克 黃酒8克 花生油75克 各適量
製作工藝
1. 把牛腩用沸水滾至九成熟,取起斬成小方塊;2. 蒜切成茸備用;3. 澱粉放碗內加適量水調成濕澱粉;4. 燒鍋落油,放豆豉、蒜茸、味精、老抽、生抽、白糖、姜、八角爆香,落牛腩,加黃酒,加二湯1200克煲熟,用濕澱粉打芡便成。
工藝提示
1. 雞腳亦可入沸水中焯熟,瀝去水分後入油炸至透紅色;
2. 炸好的雞腳最好放入溫水中泡發;
3. 蒸雞爪時,下料和湯以泡過雞爪為度;
4. 因有過油炸制過程,需準備植物油800克。
2. 炸好的雞腳最好放入溫水中泡發;
3. 蒸雞爪時,下料和湯以泡過雞爪為度;
4. 因有過油炸制過程,需準備植物油800克。
菜品口感
此菜香滑可口,風味獨特。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
牛腩(腰窩):牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
食譜營養
牛腩(腰窩): 牛肉富含豐富蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發育及術後,病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節的補益佳品;牛肉有補中益氣,滋養脾胃,強健筋骨,化痰息風,止渴止涎之功效,適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。