菜品：
蒜心生魚片
工藝：
滑炒
口味：
蒜心碧綠爽脆，魚片嫩滑鮮美，有濃郁的蒜香味。
類別：
脾調養調理 水腫調理 補虛養身調理 營養不良調理
主料：
黑魚 500克 青蒜 300克
輔料：
調料：
姜3克 鹽3克 味精2克 香油1克 黃酒10克 澱粉(蠶豆)4克 胡椒粉2克 植物油50克 各適量
製作工藝
1. 將生魚（黑魚）宰殺治淨，片取生魚肉斜切成2 毫米厚的片，加入精鹽少量拌勻；2. 蒜心（青蒜）擇洗乾淨，切成長4 厘米的段備用；3. 將香油、味精、胡椒粉、濕澱粉調成芡汁；4. 用旺火燒熱炒鍋，下油，燒至微沸，放入魚片泡約1 分鐘至僅熟，用笊籬撈起；5. 余油倒出，炒鍋放回爐上，倒入蒜心、精鹽，少量清水煸炒蒜心至熟，用碟盛起瀝去水分；6. 炒鍋洗淨放回爐上，下油，放入姜、蒜心、魚片，烹黃酒，用芡汁勾芡，最後淋油炒勻便成。
工藝提示
因有魚片滑油過程，需準備植物油500克。
歷史文化
此菜為春秋時令菜。
食用方法
中餐|晚餐
食譜營養
黑魚：每loog黑魚肉中含蛋白質18.5g，脂肪1.2g，還含有18種氨基酸，如組氨酸，3-甲基組氨酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。適用於身體虛弱，低蛋白血症、脾胃氣虛、營養不良，貧血之人食用，西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補品，用以催乳、補血。鱧魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效，因此三北地區常有產婦、風濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之，作為一種輔助食療法。
青蒜：青蒜中含有蛋白質、胡蘿蔔素、維生素b1、b2等營養成分。它的辣味主要來自於其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預防流感，腸炎等因環境污染引起的疾病。青蒜對於心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，對預防癌症有一定的作用。
青蒜：青蒜中含有蛋白質、胡蘿蔔素、維生素b1、b2等營養成分。它的辣味主要來自於其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預防流感，腸炎等因環境污染引起的疾病。青蒜對於心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，對預防癌症有一定的作用。