菜品：
韭黃雞絲
工藝：
滑炒
口味：
此菜黃白相間，清雅悅目。雞肉鮮嫩，韭黃香濃。
類別：
氣血雙補調理 小兒厭食調理 補虛養身調理 營養不良調理 春季養生調理
主料：
雞肉 200克 韭黃 300克
輔料：
雞蛋清 10克 香菇（鮮） 15克 澱粉(蠶豆) 8克
調料：
姜3克 大蒜2克 鹽4克 味精3克 香油3克 胡椒粉2克 黃酒10克 植物油30克 各適量
製作工藝
1. 雞肉切成6 厘米長，寬、厚各3 毫米的中絲，盛中碗中；2. 先用雞蛋清、後用濕澱粉5克拌勻雞絲；3. 將韭黃擇洗乾淨切成長5 厘米的段；4. 香菇去蒂，洗淨，切絲，待用；5. 把精鹽、味精、香油、胡椒粉、濕澱粉調成芡汁；6. 用中火燒熱炒鍋，下油，燒至微沸，投入雞絲泡油1～2 分鐘至剛熟，用笊籬撈起瀝去油；7. 鍋內余油倒出，炒鍋再放回爐上，下油，放入姜絲、蒜泥爆炒至有香味，倒入菇絲、韭黃、雞絲，烹黃酒，用芡汁勾芡，最後淋油少許炒勻上碟。
工藝提示
1. 炒韭黃火候是關鍵。過火會發韌；火候不足則嗆鼻，適中便爽脆；
2. 因有雞絲滑油過程，需準備植物油500克。
2. 因有雞絲滑油過程，需準備植物油500克。
歷史文化
夏秋可將韭黃改用芽菜，雅稱為「銀針雞絲」，爽口鮮嫩；如變用豌豆苗或蒜苔，可為冬令時菜「豆苗雞絲」、「蒜苔雞」。為常用熱葷，且配料可隨季節變通。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
雞肉：雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化 夏秋可將韭黃改用芽菜，雅稱為「銀針雞絲」，爽口鮮嫩；如變用豌豆苗或蒜苔，可為冬令時菜「豆苗雞絲」、「蒜苔雞」。為常用熱葷，且配料可隨季節變通。
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化 夏秋可將韭黃改用芽菜，雅稱為「銀針雞絲」，爽口鮮嫩；如變用豌豆苗或蒜苔，可為冬令時菜「豆苗雞絲」、「蒜苔雞」。為常用熱葷，且配料可隨季節變通。
食譜營養
雞肉：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。且雞的全身都是藥，有益五臟，補虛損，補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。用於虛勞瘦弱、中虛食少、洩瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等證。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。