清湯牛丸

1. 將牛肉去筋膜分切成數塊放在砧板上，捶成細泥，再用刀細剁約5 分鐘，放入盆中；2. 牛肉泥內加精鹽、味精、干澱粉、薑汁、純鹼和清水125毫升，拌撻至起膠質，擠成丸子，每個丸子約重15 克，浸入冷水盆中，撈起；3. 燒沸水鍋，把牛肉丸放入，用小火滾汆約15 分鐘至牛肉丸浮出水面便熟，撈起，放入湯窩內；4. 中火燒炒鍋，下清湯250毫升、精鹽，燒至微沸，撇去湯麵浮沫，加豬油、味精、蔥花，倒入湯窩內，撒上胡椒粉便成。

擠好的丸子浸入入冷水盆中，冷天約浸15分鐘，熱天約浸5分鐘

肉丸爽脆，湯味清鮮。

中餐|晚餐

牛肉(肥瘦)：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

牛肉(肥瘦)：牛肉富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。