菜品：
紅白腰花
工藝：
油爆
口味：
成菜色有紅白之分，形有翻花之形，味有鹹鮮脆嫩之感。
類別：
滇黔菜 氣血雙補調理 補虛養身調理 壯腰健腎調理 營養不良調理
主料：
豬肚 300克 豬腰子 300克
輔料：
澱粉(蠶豆) 15克
調料：
香油20克 小蔥15克 姜10克 黃酒10克 鹽8克 豬油（煉製）60克 鹼2克 味精3克 各適量
製作工藝
1. 將豬肚頭洗淨，正剞斜十字花刀，再切為3 厘米見方的塊，入鹼水浸泡2 小時，換水除淨鹼味；2. 豬腰去臊，改刀同豬肚塊大小，用清水漂洗，除去異味；3. 茭白切3 厘米長的菱形片；4. 蔥切馬蹄形，姜切指甲片；5. 炒鍋上旺火，加清水1000毫升，沸時倒入肚頭汆過撈出，用淨毛巾搌干水分；6. 炒鍋上旺火，注入豬油，至六成熱時，下豬肚頭過油撈出；7. 腰花瀝去水分，用鹽、黃酒拌勻，下入六成油溫的鍋內過油撈出；8. 炒鍋上旺火，注入豬油，燒至七成熱，下蔥煸香，下姜、茭白、肚頭、腰花、鹽、味精，用濕澱粉勾芡，三顛兩簸，淋上香油即成。
工藝提示
1. 此菜講究火功，肚花、腰花皆在溫油裡走走，既要求熟透，又要求脆嫩，滇廚技藝高低，常以此菜試功；
2. 因有滑油過程，需準備熟豬油500克。
2. 因有滑油過程，需準備熟豬油500克。
歷史文化
1. 紅白腰花，是滇味傳統名菜，曾為昆明海棠春、三合樓的看家菜。海棠春創辦於20 年代，於1949 年關店，為同炳奎創辦，是專營酒席的大型酒樓。1950～1953 年，由原在此店的羅富貴、解德坤、趙掉揖合開三合樓，仍以此菜為看家菜。
2. 此菜，以腰子為紅，豬肚為白，經剞花刀翻炸成花。成為滇味名饌。
2. 此菜，以腰子為紅，豬肚為白，經剞花刀翻炸成花。成為滇味名饌。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化 1. 紅白腰花，是滇味傳統名菜，曾為昆明海棠春、三合樓的看家菜。海棠春創辦於20 年代，於1949 年關店，為同炳奎創辦，是專營酒席的大型酒樓。1950～1953 年，由原在此店的羅富貴、解德坤、趙掉揖合開三合樓，仍以此菜為看家菜。
2. 此菜，以腰子為紅，豬肚為白，經剞花刀翻炸成花。成為滇味名饌。
歷史文化 1. 紅白腰花，是滇味傳統名菜，曾為昆明海棠春、三合樓的看家菜。海棠春創辦於20 年代，於1949 年關店，為同炳奎創辦，是專營酒席的大型酒樓。1950～1953 年，由原在此店的羅富貴、解德坤、趙掉揖合開三合樓，仍以此菜為看家菜。
2. 此菜，以腰子為紅，豬肚為白，經剞花刀翻炸成花。成為滇味名饌。
食譜營養
豬肚：豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。
豬腰子：豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效；但豬腰子中膽固醇含量較高，固血脂偏高者，高膽固醇者忌食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
豬腰子：豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效；但豬腰子中膽固醇含量較高，固血脂偏高者，高膽固醇者忌食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。