1. 草魚去鱗、鰓、鰭、肚雜和頭尾，洗淨，除盡骨，取帶皮魚肉，就肉面上剞上松球花刀，入碗；2. 魚肉碗內加入鹽、味精、白糖、蔥、姜拍松、黃酒，醃漬15 分鐘；3. 雞蛋磕入碗內攪勻，入油鍋沖炸成蛋松；4. 油菜洗淨，切成末，入油鍋沖炸成青菜松；5. 松茸洗淨，切粗絲，入碗；6. 松茸絲碗內加入鹽、味精、白糖，入味後，加濕澱粉、雞蛋清25克，碼均勻；7. 碗內入濕澱粉、蛋清25克，調成蛋清糊；8. 蛋清糊抹在魚肉的魚皮上，放上松茸置於中間，包成1 個個松球形，固定後拍上干澱粉；9. 炒鍋上火，注入豬油，燒至五成熱，下松球魚，炸呈金黃色，熟後撈出，一破兩半裝盤；10. 在盤邊圍上菜松、蛋松即成。
菜品：
松茸松球魚
工藝：
碎屑料炸
口味：
外脆裡嫩，鹹鮮味濃，餘香滿口。
類別：
滇黔菜 私家菜 補虛養身調理 健脾開胃調理 營養不良調理
主料：
草魚 1000克 柳松茸 400克
輔料：
油菜 10克 雞蛋 30克 澱粉(蠶豆) 100克 雞蛋清 50克
調料：
小蔥20克 姜20克 鹽30克 黃酒20克 白砂糖20克 豬油（煉製）100克 味精2克 各適量
製作工藝
工藝提示
1. 炸時，大火炸定型，中火炸熟透，再衝炸上色，則顏色金黃，外脆裡嫩；
2. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。
2. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。
歷史文化
「松茸松球魚」是雲南麗江地區名菜。此菜突出「松」、「活」二字，選料鮮活，原料包括了松茸、菜松、蛋松，形似松球。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
歷史文化 「松茸松球魚」是雲南麗江地區名菜。此菜突出「松」、「活」二字，選料鮮活，原料包括了松茸、菜松、蛋松，形似松球。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
歷史文化 「松茸松球魚」是雲南麗江地區名菜。此菜突出「松」、「活」二字，選料鮮活，原料包括了松茸、菜松、蛋松，形似松球。
食譜營養
草魚：草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物；草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；並具有暖胃和中、平肝祛風、治痺、截瘧、益腸明眼目之功效，主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。
柳松茸：柳松茸蛋白質營養豐富，人體必需的8種氨基酸含量齊全，經常食用，能增強記憶。還含有葡聚糖、菌蛋白、碳水化合物、抗癌多糖等營養成分，並且有豐富的b族維生素和鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、鋅等礦質元素。柳松茸對小兒低熱、尿床有獨特療效。因其極高的藥用保健療效，柳松茸被譽為「中華神菇」。中醫認為，該菇性甘溫、無毒，有補腎、利尿、除濕、健脾、益氣健胃、駐容養顏、補虛扶正、促進脂肪代謝治腰酸痛、止瀉、抗腫瘤、抗癌的功效，是高血壓、心血管和肥胖症患者的理想食品。
柳松茸：柳松茸蛋白質營養豐富，人體必需的8種氨基酸含量齊全，經常食用，能增強記憶。還含有葡聚糖、菌蛋白、碳水化合物、抗癌多糖等營養成分，並且有豐富的b族維生素和鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、鋅等礦質元素。柳松茸對小兒低熱、尿床有獨特療效。因其極高的藥用保健療效，柳松茸被譽為「中華神菇」。中醫認為，該菇性甘溫、無毒，有補腎、利尿、除濕、健脾、益氣健胃、駐容養顏、補虛扶正、促進脂肪代謝治腰酸痛、止瀉、抗腫瘤、抗癌的功效，是高血壓、心血管和肥胖症患者的理想食品。