清湯哈士蟆

1. 蛤士蟆油（雪蛤膏）洗淨後，放溫水內浸泡4 小時左右，然後取出，摘去黑線及雜物，即可使用；2. 哈士蟆取肉切成小片；3. 猴頭切成片；4. 哈士蟆油上鍋蒸熟；5. 炒鍋放旺火上，加雞湯750毫升，下猴頭片、黃酒燒沸，下哈士蟆肉、蛤士蟆油加味精，撇去浮沫，淋香油即可。

1. 蛤士蟆油泡發時不宜用開水急泡，或浸泡時間過長，以免糜爛失形。泡發好的蛤士蟆油呈棉花狀，色澤白，表面有油脂光澤，質地膨鬆，柔軟滑嫩；
2. 哈士蟆油本身缺乏鮮味，並有腥味，不能單獨用，加入一定數量配料，以彌補原料味道不足。

1. 蛤士蟆屬蛙科兩棲動物，生長在黑龍江、遼寧、吉林等地，形似蛤蟆，亦稱「中國林蛙」。民間傳說，此蛙以參苗為食，實則以昆蟲為食。冬眠，春產卵，秋產油，稱哈士蟆油。以吉林省蚊河縣產的哈士蟆體大、油多為上品。哈士蟆油呈桔瓣狀，是中國林蛙輸卵管中的高級營養貯藏物；
2. 此菜爽口悅目，為高級宴席滋補佳品。

中餐|晚餐

哈士蟆油含有豐富蛋白質，含少量的脂肪、硫胺素、尼克酸、核黃素等營養成份，是高級營養滋補品。對高血壓、腎功能減退、肺結核病人及體弱者具有一定療效。

猴頭菇：猴頭菇含不飽和脂肪酸，利於血液循環，能降低血膽固醇含量，具有提高肌體免疫力的功能，可延緩衰老，能抑制癌細胞中遺傳物質的合成，從而預防和治療消化道癌症和其他惡性腫瘤，對胃潰瘍、十二指腸潰瘍，胃炎等消化道疾病的療效令人矚目。中醫認為具有健胃，補虛，抗癌，益腎精之功效，主治食少便溏、胃及十二指腸潰瘍、神經衰弱、食道癌、胃癌、眩暈、陽痿等病症。